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1、食材：肥嫩母雞1只1000克、精鹽6克、水發(fā)香菇15克、姜片2克、紹酒20克。

2、雞宰殺煺毛，從背部剖開，掏出內(nèi)臟，洗凈，在沸水鍋中燙過。

3、雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈于內(nèi)側(cè)，放入燉缽內(nèi)，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴。

4、上蒸籠用旺火燒20分鐘后改中火蒸2小時取出，移入湯碗上席。