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氮是植物細胞蛋白質(zhì)的主要成分，又是核酸、葉綠素、維生素、酶和輔酶系統(tǒng)、激素，以及許多重要代謝有機化合物的組成部分。氮能夠促進新梢生長，增大葉面積，增加葉片厚度，增多葉片內(nèi)的葉綠素含量，提高光合效能，有利于樹干加粗生長和樹冠迅速擴大，促進早期豐產(chǎn)。適當施氮，還可促進花芽形成，提高坐果率，加速果實膨大，提高果品產(chǎn)量，改善果實品質(zhì)。

氮素缺乏時，葉片小而薄，葉色淡或發(fā)黃，光合效能低，新梢生長細弱；花芽發(fā)育不良，易落花落果，果實小而少，果品產(chǎn)量低；樹體易早衰，抗逆力降低。

氮素過多時，營養(yǎng)生長過旺，枝葉茂盛，樹冠郁蔽，內(nèi)膛光照條件變劣，有機營養(yǎng)積累不足；花芽分化不良，早期落果嚴重，果品產(chǎn)量低，果實著色不良，品質(zhì)下降，耐貯性差；病蟲害加重，抗逆能力降低。氮素過多還會影響樹體內(nèi)其他元素的平衡狀態(tài)，引起多種生理病害的發(fā)生。