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釀酒葡萄的架式，在過去較長一段時期內(nèi)，一直沿用鮮食葡萄的籬壁形架式。傳統(tǒng)的籬架葡萄整形方式多為扇形整形，如處理不當(dāng)，極易加速結(jié)果部位的外移，造成架面郁閉，直接影響架面的光照和漿果品質(zhì)。根據(jù)近年來蓬萊地區(qū)釀酒葡萄大面積生產(chǎn)需要，蓬萊農(nóng)業(yè)局葡萄產(chǎn)業(yè)專家組借鑒國內(nèi)外葡萄栽培技術(shù)，結(jié)合當(dāng)?shù)貧夂颍ǘ疚鹦杪裢练篮┨攸c，經(jīng)過近5年在籬架釀酒葡萄上的試驗示范，改進(jìn)發(fā)展了原有的樹形，完善了單干雙臂式 樹形，并及時為示范戶進(jìn)行指導(dǎo)示范。這種樹形的特點是，每株葡萄只保留l個直立粗壯的主干，高約60公分，用以支撐葡萄枝蔓，輸導(dǎo)葡萄營養(yǎng)。每株葡萄在距地面60公分以上，有一個長度l.0～l.2米、厚度20～30公分的長方形垂直葉幕，用以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄。在每株葡萄葉幕基部20～30公分處，集中著生果穗，形成一個集中而又緊湊的果穗?yún)^(qū)，既便于管理，也易于采收，還利于保證葡萄質(zhì)量。試驗結(jié)果表明，采用這種樹形的葡萄含糖量，高于其他架形l.0％～3.7％，這對提高葡萄酒的質(zhì)量有重要作用。

1、生長季整形

l.l 整形目標(biāo)

整形目標(biāo)為單干雙臂形，即主蔓呈單軸延伸，在主蔓上直接著生結(jié)果母技。主蔓的延長和結(jié)果母技的選留是整形的基本任務(wù)。

l.2單干雙臂整形的優(yōu)點

主蔓上的結(jié)果母枝均采用短梢修剪，與扇形整形相比，技術(shù)操作簡單，便于推廣普及。不會出現(xiàn)結(jié)果部位迅速外移現(xiàn)像，如果按要求選留結(jié)果母枝，不會造成架面郁閉，通風(fēng)透光條件好，光合效率高，漿果品質(zhì)好。

l.3主蔓選留密度

主蔓選留密度是單干雙臂整形的基礎(chǔ)。株行距2*l米時，一般主蔓距離確定為0.5米，雙臂架每株選留主蔓2個，每畝選留主蔓666個左右。

l.4整形過程

此種樹形的籬架，由3道鐵絲組成：第l道距地面60公分，第 2道距地面 95～l00公分，第 3道距地面 l35～l45公分。 雙臂固定在第l道鐵絲上，新梢綁縛在第2、3道鐵絲上。

一般當(dāng)年培養(yǎng)一個直立粗壯的枝蔓，冬剪時留60－70公分，第二年春選留下部生長強壯的、向兩側(cè)延伸的2個新梢作為臂枝，水平引縛，下部其余的枝蔓均除掉。冬季修剪時，臂枝留8－l0個芽剪截，而對臂枝上每個節(jié)上抽生的新梢進(jìn)行短截，作為來年結(jié)果母枝。以后各年均以水平臂上的母枝為單位進(jìn)行修剪或更新修剪。

在采用副梢整形狀況下，管理得當(dāng)時一年即可完成樹形培養(yǎng)。幼苗定植后，新梢長達(dá)30公分左右時，選一個強壯新梢，設(shè)立支柱進(jìn)行引縛，使其直立生長。當(dāng)新梢長達(dá)60公分左右時，綁縛到第l道鐵絲上，同時進(jìn)行摘心，使形成一個直立粗壯的單干。隨著新梢的伸長，再在頂端選留3個強壯的副梢，將其中2個沿第l道鐵絲向兩邊引縛，另一個副梢在兩臂形成前不要抹去，留作預(yù)備枝。當(dāng)兩個水平副梢長達(dá)50公分左右時，進(jìn)行摘心，使形成雙臂，至夏末秋初，當(dāng)雙臂的新梢長達(dá)40公分左右時，綁縛到第2道鐵絲上，任其自然生長，直至落葉。以后每年冬剪時，只需剪雙臂上的結(jié)果母枝即可。一般每臂留4一一5個結(jié)果母枝。每年對結(jié)果母枝進(jìn)行短梢修剪，其余副梢自然下垂即可。

2、冬季修剪

冬剪在落葉后進(jìn)行。冬剪的主要目的是完成整形任務(wù)、保持固有樹形、實現(xiàn)枝蔓不斷更新、剪除病蟲殘枝，最終實現(xiàn)調(diào)節(jié)生長與結(jié)果的良好關(guān)系。

2.l剪留長度和粗度

整形過程中主蔓延長枝剪留50公分，其它枝及完成整形后的所有枝－律剪留2一3 芽。進(jìn)行大更新時則應(yīng)根據(jù)更新要求合理剪留。剪口粗度應(yīng)達(dá)到0.7公分以上。

2.2結(jié)果母枝的選留

結(jié)果母枝的多少與葡萄產(chǎn)量、品質(zhì)等有著直接的關(guān)系，生產(chǎn)上通常是以產(chǎn)定枝。以赤霞珠葡萄為例，每畝葡萄333株，主蔓666個，每結(jié)果母枝留2個結(jié)果梢，每梢平均留2穗果，穗重0.l7千克，計劃畝產(chǎn)l500千克時，需培養(yǎng)7個結(jié)果母枝，間距約為l5公分。