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西紅柿不僅好吃，而且有較高的美容價(jià)值和醫(yī)療價(jià)值。西紅柿具有抗癌祛毒的功效。它富含維生素a、維生素b、維生素c，特別是含有較高的礦物質(zhì)，如鐵、鎂、鈣等，這在其他植物性食物中還是少見(jiàn)的。常吃西紅柿，可補(bǔ)血益神，使皮膚柔嫩生輝，臉色紅潤(rùn)。

一、西紅柿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究測(cè)定：每人每天食用50～100克鮮西紅柿，即可滿足人體對(duì)幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。西紅柿含的番茄素，有抑制細(xì)菌的作用。含的蘋(píng)果酸、檸檬酸和糖類(lèi)，西紅柿富含胡蘿卜素、維生素c、維生素b以及維生素b2和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、有機(jī)酸、纖維素。

西紅柿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

西紅柿中就含有豐富的抗氧化劑。 而抗氧化劑可以防止自由基對(duì)皮膚的破壞，具有明顯的美容抗皺的效果。

西紅柿含有豐富的胡蘿卜素、維生素c和b族維生素。

每100克西紅柿的營(yíng)養(yǎng)成分：能量11千卡，維生素b0.06毫克，蛋白質(zhì)0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克，6核黃素0.01毫克，煙酸0.49毫克，維生素c14毫克，維生素e0.42毫克，鈣4毫克，磷24毫克，鉀179毫克，鈉9.7毫克，碘2.5微克，鎂12毫克，鐵0.2毫克，鋅0.12毫克，銅0.04毫克，錳0.06 毫克。

二、西紅柿的作用功效

1、藥用價(jià)值

西紅柿具有止血、降壓、利尿、健胃消食、生津止渴、清熱解毒、涼血平肝的功效。由于西紅柿中維生素a、維生素c的比例合適，所以常吃可增強(qiáng)小血管功能，預(yù)防血管老化。西紅柿中的類(lèi)黃酮，既有降低毛細(xì)血管的通透性和防止其破裂的作用，還有預(yù)防血管硬化的特殊功效，可以預(yù)防宮頸癌、膀胱癌和胰腺癌等疾病。另外，還可以美容和治愈口瘡（可含些西紅柿汁，使其接觸瘡面，每次數(shù)分鐘，每日數(shù)次，效果顯著）。

2、祛斑

每天喝－杯西紅柿汁或常用西紅柿，對(duì)祛斑有較好的作用。因?yàn)槲骷t柿中含有豐富的谷胱甘肽，谷胱甘肽可抑制黑色素，從而使沉著的色素減退或消失。

吃西紅柿也可以美容。西紅柿含有胡蘿卜素和西紅柿紅素，有助于展平皺紋，使皮膚細(xì)嫩光滑。

常吃西紅柿還不易出現(xiàn)黑眼圈，且不易被曬傷。

食用方法：西紅柿紅素和胡蘿卜素都是脂溶性的，生吃吸收率低，和蛋炒或者做湯吸收率較高。

西紅柿還可以外用，將鮮熟西紅柿搗爛取汁加少許白糖，每天用其涂面，能使皮膚細(xì)膩光滑。

3、美白

多吃西紅柿可以使皮膚煥發(fā)光彩，西紅柿汁中含有一種天然的果膠，食用可以有效的清除體內(nèi)的垃圾，西紅柿除了食用，還可以外用，西紅柿汁對(duì)肌膚的有著很好的滋補(bǔ)作用。西紅柿汁不但能消除皺紋和雀斑，還能讓肌膚更加完美。

西紅柿多汁鮮嫩，并且含有蘋(píng)果酸、檸檬酸等弱酸性的成份，這些對(duì)肌膚十分有益，能使皮膚保持弱酸性，是使肌膚健康美麗的重要方法。

4、防輻射

科學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期經(jīng)常食用西紅柿及西紅柿制品的人，受輻射損傷較輕，由輻射所引起的死亡率也較低。實(shí)驗(yàn)證明，輻射后的皮膚中，西紅柿紅素含量減少31%～46%，其他成分含量幾乎不變。并可促進(jìn)血液中膠原蛋白和彈性蛋白的結(jié)合，使肌膚充滿彈性，嬌媚動(dòng)人。特別值得－提的是，西紅柿紅素還有祛斑、祛色素的功效。

三、西紅柿的經(jīng)濟(jì)價(jià)值

西紅柿是現(xiàn)代人適合的健康蔬果，餐桌需求大，栽培種植有良好前景。在西紅柿的所有變種中，櫻桃西紅柿經(jīng)濟(jì)價(jià)值最高，可以利用大棚進(jìn)行春季栽培，產(chǎn)量高。

因富含西紅柿紅素及各種營(yíng)養(yǎng)成分，西紅柿作為食用蔬菜已被全球性廣泛種植，創(chuàng)造了巨大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

四、注意事項(xiàng)

1、不宜生吃。尤其是脾胃虛寒及月經(jīng)期間的婦女。西紅柿含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發(fā)生反應(yīng)，凝結(jié)成不溶解的塊狀物，容易引起胃腸脹滿、疼痛等不適癥狀。如果只把西紅柿當(dāng)成水果吃補(bǔ)充維生素c，或盛夏清暑熱，則以生吃為佳。

2、不宜空腹吃?？崭箷r(shí)胃酸分泌量增多，因西紅柿所含的某種化學(xué)物質(zhì)與胃酸結(jié)合易形成不溶于水的塊狀物，食之往往引起腹痛，造成胃不適、胃脹痛。

3、不宜長(zhǎng)時(shí)高溫加熱。因西紅柿紅素遇光、熱和氧氣容易分解，失去保健作用。因此，烹調(diào)時(shí)應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱。

4、不宜和青瓜，黃瓜同食。 青瓜含有一種維生素c分解酶，會(huì)破壞其他蔬菜中的維生素c，西紅柿富含維生素c，如果二者－起食用，達(dá)不到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的效果。

5、不宜吃未成熟的青色西紅柿。因含有毒的龍葵堿。食用未成熟的青色西紅柿，會(huì)感到苦澀，多吃了，嚴(yán)重的可導(dǎo)致中毒，出現(xiàn)頭暈、惡心、周身不適、嘔吐及全身疲乏等癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)發(fā)生生命危險(xiǎn)。

五、適合人群

患有肝炎、發(fā)熱口干、暑熱煩渴、食欲不振、高血壓病、腎臟病、心臟病、眼底出血、癌癥、維生素c以及缺乏癥、煙酸缺乏癥（糙皮病）、糖尿病、牙齦出血等病癥者適宜食用。膽固醇代謝不良者經(jīng)常食用也有好處。[13]

六、西紅柿的生物毒性

西紅柿堿毒性很小，口服較大劑量和較長(zhǎng)時(shí)間亦未發(fā)現(xiàn)毒性反應(yīng)，可能是吸收很少的原故。皮下注射可引起局部壞死，其油膏（治真菌?。┩坑谄つw并無(wú)刺激性，對(duì)粘膜則可能有刺激性。給大鼠或兔靜脈注射，可引起急驟、短暫的血壓下降，對(duì)心率無(wú)影響，體內(nèi)及體外試驗(yàn)均可引起溶血。