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柿子脫澀、催熟可用乙烯利來處理。使用的方法有兩種：一是樹上催熟，用濃度5OOppm的乙烯利噴涂開始著色的柿子，lO天左右果實會轉(zhuǎn)黃，l5天后會軟化、脫澀，可提早2O—3O天采收。二是采后催熟，將開始著色的柿子采下后，在濃度5OOppm的乙烯利溶液中浸一下，取出后放置6－8天，果實就會變黃，達(dá)到軟化可食的程度。

乙烯利催熟柿子的機(jī)理是：剛采下的柿子果實中含有大量的可溶性單寧，所以又硬又澀，難以食用。乙烯利進(jìn)入果實后，會釋放出乙烯，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為乙醛，乙醛與可溶性單寧結(jié)合可變成不溶性單寧，從而起到軟化、脫澀的作用，達(dá)到催熟的效果。