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成熟的柿子，即美觀又營養(yǎng)豐富、柔軟多汁，又香甜可口、營養(yǎng)豐富。那么柿子什么時候采摘呢？今天我們就介紹一下柿子怎么采摘、柿子采收方法，以及柿子采摘后如何保存貯藏。

一、柿子什么時候采摘

柿果的采收期因品種和用途的不同而異，絕大部分品種在10月中下旬或11月份成熟采摘。剛著色后的柿果經人工脫澀，食之脆甜，此時采收，作為硬柿可供食用。

用來制作柿餅的柿果，宜在柿果由橙轉紅但尚未軟化時，即霜降前后采收，此期柿果尚未軟化，易于削皮，果實含糖量高，制成的柿餅昧美質優(yōu)。

用來貯藏或作為軟柿食用時，應在柿果充分成熟并呈現出本品種的固有色澤時采收，一般是在霜降后采收。

二、柿子怎么采摘、柿子采收方法

柿果的采收方法依樹勢、樹體高矮及柿果特征等而定。大致分為兩種：

1、柿子的折枝采收方法

即用手或竹制的夾竿（在竹竿先端從中部劈開30厘米左右，使之成前端呈v字形的竹竿，并將v字形的下端用鐵絲綁緊）或鐵制的撈鉤，將果連同果枝一同折下。

其缺點是把能夠連續(xù)結果的果枝上部混合芽折去，影響翌年產量。但折枝后可使枝條基部副芽萌發(fā)并抽生健壯的結果母枝，可增加第三年的產量，也有利于控冠，能起到粗放修剪的作用。

2、柿子的人工摘果方法

即人工借助高凳或攀緣上樹用手、剪子或采果器將柿果逐個摘下。此方法可保留結果枝上的混合花芽，不傷果枝，但易造成內膛空虛，使結果部位外移，應注意適當回縮修剪。

此方法適于樹勢較弱、樹體較矮和果柄較長的柿樹品種。

三、柿子采摘后如何保存貯藏

1、室內貯藏

選擇潔凈、干燥、通風良好的窯洞或無人居住的陰涼房屋，在地面上鋪一層厚15-25厘米的谷草或稻草，然后將選好的柿果輕輕擺放在草鋪上，厚約3-4層。

注意經常察看，揀出霉爛果并注意防鼠害。

2、室外架藏

在室外選擇陰涼、通風的地方，搭一個高1米、寬1.2米左右（長視貯藏量而定）的木架，其上再鋪一層厚15-20厘米的谷草或稻草，然后把選好的柿果輕輕擺放在草上，厚約3-4層。

柿果放好后，再用谷草或稻草覆蓋，上面再搭設防雨篷，以防雨雪滲漏，引起霉爛。應注意防雨篷與草之間要有一定距離，以利通風透氣。

3、自然凍藏

在北方較寒冷的地區(qū)，將采摘下的柿果置于陰涼處，任其冷凍，待凍硬后再置于背陰冷涼的架子上，勿使解凍。用此法可貯存至春暖季節(jié)，貯后的柿果色澤艷麗，風味甘甜。

4、速凍貯藏

將柿果先置于-20℃左右的冷庫內速凍1-2天，待柿果充分凍結，停止呼吸后，再置于-l0℃左右的環(huán)境中貯藏。這樣貯藏的柿果色澤、風味變化很小，可全年供應市場。

食用前先將柿果放入冷水中緩慢解凍，解凍后即可食用。