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核桃果實(shí)的發(fā)育是從雌花柱頭枯萎到總苞變黃并開裂這一整個(gè)發(fā)育過程，稱為果實(shí)發(fā)育期。這一時(shí)期大體上可他為以下四個(gè)時(shí)期：

1、果實(shí)速長期

5月初至6月初30～35天，為果實(shí)迅速生長期。此期間果實(shí)的體積和重量均迅速增加，體積達(dá)到成熟時(shí)的90％以上，重量達(dá)70％左右。5月7～17日縱、橫徑平均日增長可達(dá)1.3毫米；5月12～22日重量平均日增長2.2克，隨著果實(shí)體積的迅速增長，胚囊不斷擴(kuò)大，核殼逐漸形成。

2、硬核期

6月初至7月初，35天左右，核殼自頂端向基部逐漸硬化，種核內(nèi)隔膜和招壁的彈性及硬度逐漸增加，殼面呈現(xiàn)刻紋，硬度加大，核仁逐漸呈白色。

此時(shí)果實(shí)大小基本定型，營養(yǎng)物質(zhì)迅速積累，6月11日至7月1日的20天內(nèi)出仁率由13.7％增加至24％，脂肪含量由6.91％增加至29. 24％。

3、油脂迅速轉(zhuǎn)化期

7月上旬至8月下旬，50～55天，果實(shí)大小定型后，重量仍有增加、核仁不斷充實(shí)飽滿，出仁率由21.1％增加至46.8％，核仁含水率由6.2％下降至2.95％，脂肪含量由29.24％增加至63.0%，核仁風(fēng)味由甜變香。

4、果實(shí)成熟期

8月下旬至9月上旬，果實(shí)重量略有增長，總苞(青皮)顏色，由綠變黃，表面光亮無茸毛，部分總苞出現(xiàn)裂口，堅(jiān)果容易剝出，表示已達(dá)充分成熟。