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我國(guó)大蒜品種資源十分豐富，南北各地均有名特品種。如廣東的金山大蒜、普寧白蒜、開平大蒜；廣西的隆安白蒜；上海的嘉定白蒜；江蘇的太倉白蒜、徐州白蒜；山東的蒼山大蒜；河南的宋城大蒜；遼寧的開源白蒜，海城蒜；黑龍江的阿城白皮蒜，紫皮蒜；新疆的白蒜，西藏的拉薩白皮蒜；四川的成都軟葉蒜、二水早等都是國(guó)內(nèi)外有名的品種。大蒜種類較多，根據(jù)其蒜薹有無、蒜瓣大小、生育期早晚和食用品質(zhì)，分為四大類型：

(1)狗牙蒜。又稱六月蒜或麥蒜。特點(diǎn)是蒜頭小（7克左右），蒜瓣多（15瓣以上），形狀似狗牙，故名狗牙蒜。其假莖和葉片細(xì)弱，株高60厘米左右，生長(zhǎng)勢(shì)弱，冬季生長(zhǎng)緩慢，后期假莖和葉片生長(zhǎng)較為鮮嫩，多數(shù)不抽薹，一般作青蒜栽培，其優(yōu)點(diǎn)是用種量少，并且到4月份青蒜還可上市。

(2)無薹蒜。這類品種無蒜墓，在假莖上離地面10厘米處，易產(chǎn)生腰蒜。多作青蒜栽培，長(zhǎng)江以南地區(qū)種植較多，較早熟，三月份上市，品質(zhì)佳，并有相當(dāng)部分外銷。廣東的開平和連平大蒜，四川新都大蒜，廣西玉林大蒜等品種屬于這一類型。

(3)兼用型。這類品種能正常抽薹，并形成肥大的鱗莖，鱗莖的蒜瓣較大，是我國(guó)大蒜的最主要類型。種植面積大，適應(yīng)性廣，遍及全國(guó)各地，并在不同地區(qū)的自然條件下，形成了許多的品種和生態(tài)類型。出口蒜頭的生產(chǎn)主要選用這類品種。

(4)大頭蒜。又名南歐蒜、西班牙大蒜、蔥蒜。這種蒜在植物分類上與大蒜不屬于同一種，但在形態(tài)上及栽培上類似于普通大蒜，只是其蒜頭、蒜瓣特別大，能抽薹開花?；ㄐ蛏虾苌僦鷼馍[莖。每個(gè)蒜頭有蒜瓣5個(gè)～10個(gè)不等，而且在鱗莖基部著生許多小鱗莖。這些小鱗莖也可作為繁殖用。但由于形狀細(xì)小，第二年不會(huì)抽薹，或抽薹較遲。大頭蒜的蒜薹比普通大蒜的粗大，產(chǎn)量高，可以食用。蒜葉組織較粗，不適于食用。大頭蒜因辛辣味很淡，且有洋蔥味，我國(guó)栽培不多，僅有少量供外銷。

大蒜品種也可根據(jù)鱗莖外皮的色澤分為紫皮蒜和白皮蒜等類型。