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菜花又名花椰菜、花菜，是洋白菜的變種，可供食用部分為肥大潔白的中心花球，由無(wú)數(shù)個(gè)密集的肉質(zhì)花序莖和未發(fā)育的花及花苞所組成。菜花為十字花科一年或二年生草本植物甘藍(lán)變種的花團(tuán)。菜花營(yíng)養(yǎng)豐富，質(zhì)地細(xì)軟脆嫩，比較容易消化而味又極清鮮甜美，深受人們的歡迎。菜花在過(guò)去栽培少，價(jià)格高，被視為蔬菜珍品，作為筵席菜之用；現(xiàn)在各地均有栽培，產(chǎn)量增加，已經(jīng)成為大眾化細(xì)菜，以溫暖的南方栽培較多。菜花以花球完整緊密，表面無(wú)綻裂，色淡潔白，新鮮脆嫩者為佳。可涼拌、炒食、煮燙食。

【成分功用】

花菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含維生素A、維生素B、維生素C、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪，以及鈣、磷、鐵等成分。尤其維生素C的含量甚多，每100克花菜含88毫克，是大白菜的4倍、番茄的8倍、芹菜的lS倍、蘋果的20倍。無(wú)論單獨(dú)素炒，還是拼配肉片葷炒，都清香脆美，別具風(fēng)味。但烹調(diào)菜肴時(shí)，要取猛火快炒，使維生素C減少損失。菜花的纖維素還有利于防止發(fā)生膽結(jié)石、糖尿病、肥胖病及便秘。多吃菜花對(duì)防治壞血病、貧血、牙科口腔病、外科骨折病均有好處。菜花防癌又養(yǎng)生。

【性味功效】

菜花味甘性平，入脾、胃經(jīng)、具有健脾益胃，緩急止痛的功效。主治食欲不振，脘腹脹痛，大便干燥，疲倦乏力等癥。

【用法用量】

菜花的用量30-60克，水煎或搗汁服；做菜用量250-500克。