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芋頭又名芋艿、芋奶，芋魁、芋根、芋渠、土芝。芋頭為夭南星科多年生草本植物芋的塊狀根。我國南方和華北各地均有栽培。南方栽培較多，有水芋與旱芋之分。水芋質(zhì)好，需在水田栽培；旱芋各地均可種植，適于高溫濕潤土壤生長。秋季采收，去掉須根，洗凈鮮用或曬干用。芋艿滑嫩柔軟，鮮香黏糯。臺灣高山族愛將芋艿米飯同香蕉混食，別有風味。芋頭可烹飪多樣美味佳肴，素吃、葷食、紅燒、白煨均可，我國古典名著《紅樓夢》載有芋餅、煨芋艿、烤芋片、糖芋艿、芋艿丁粥、白菜煨芋頭、豬頭肉燴芋頭等多種吃法。

【成分功用】

芋頭含蛋白質(zhì)、淀粉、糖類、脂肪、多種維生素、胡蘿卜素、尼克酸、灰分、黏液、皂芋頭素，以及鈣、磷、鐵、鉀等成分。由于芋的含氟最較高，故對飲用水中含氟量較低的地區(qū)，可適量多吃芋頭，以彌補氟的不足，對預防齲齒有益。近年還發(fā)現(xiàn)芋艿含微量元素銅，很適于老幼、胃弱、恢復期病人食療。芋頭所含豐富的鉀為人體重要礦物質(zhì)元素之一。以芋艿為主藥制成的芋艿丸，還可輔助治療各種癌癥

【性味功效】

芋頭性平味甘辛，入胃、腸經(jīng)。具有消瘀散結(jié)，補虛調(diào)中，益胃寬腸的功效。主治中氣不足，虛弱乏力，瘰疬結(jié)核，久痢便血，癰毒等癥。

【用法用量】

芋頭每次用100 - 500克，煮食，煮粥，煎湯，或研末作丸、散。

【注意事項】

1．生芋頭麻口、刺激咽喉，不可服食。但可入丸、散。

2．芋頭多食滯氣困脾，不可多食。

3．芋頭黏液含皂角苷，皮膚觸及易致瘙癢，可取生姜輕拭或火烘局部，即可止癢。

4．凡單獨用生鮮芋頭外敷或擦而引起皮膚炎腫反應(yīng)者，以生姜搗汁，輕輕擦拭即可解。