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蓮藕為睡蓮科多年生水生草本植物蓮的地下莖。蓮又稱荷、水芙蓉，在我國分布較廣，在西北、華北、華東、華南、西南許多省份的湖沼、多水地區(qū)部有種植。蓮藕生于水底污泥中，為蓮的食用部分。常見的藕有花香藕、蕩藕、早白藕、遲白藕和老藕等，花香藕和蕩藕作水果食用質(zhì)量最佳。藕中問的連接部分叫藕節(jié)。新藕的藕身有3 -6節(jié)，全長60 - 100厘米，稱為親藕，先端一節(jié)較短，稱為藕頭，中間的1-2節(jié)較大，稱為藕身或藕腰，接近蓮鞭的一節(jié)較長而細(xì)，稱為后把。各節(jié)有分枝，一般著生2-3個，稱為子藕。子藕節(jié)數(shù)比親藕少，較大的子藕上還有分枝，稱為孫藕。蓮葉又稱荷葉，圓盾狀，全緣，葉面藍綠色，有白粉，粗糙，葉背面大葉脈淡綠色，光滑無毛蓮花又稱荷花，花淡紅色或白色，花梗長而粗壯，花謝后花托逐漸肥大形成蜂窩，稱為蓮蓬，每個蓮蓬生子15 - 25個，稱為蓮子，又稱蓮子肉、蓮實。蓮子內(nèi)綠色的心即胚芽，叫蓮子心，簡稱蓮心。蓮的干花蕊叫蓮須，，蓮的莖叫荷梗，荷葉連接荷梗的部分叫荷蒂。未采摘的蓮蓬子墮入淤泥中，經(jīng)久堅黑如石質(zhì)者稱石蓮子。藕為我國水生蔬菜作物中經(jīng)濟價值最高的一種，既可生食，又可熟食，還可制成蜜餞，加工成藕粉。蓮花可供觀賞，蓮子也是很好的食品，其營養(yǎng)豐富，香美可口，并具清血、散瘀、益胃、安神的功用，被作為珍貴的滋補食品，深受人們的喜愛。蓮子還可加工蓮蓉，供作餅餡和制成白糖蓮心。

【營養(yǎng)成分】

蓮藕營養(yǎng)豐富，含糖類甚豐，還含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、粗纖維、胡蘿卜素、天門冬堿、氨基酸，以及鈣、磷、鐵等成分。

【性味功效】

蓮藕味甘性涼。入脾、胃、腎、心經(jīng)。具有清熱涼血，養(yǎng)胃滋陰，養(yǎng)心安神的功效。主治失眠，高血壓，鼻出血，咯血，久瀉久痢，白帶，潰瘍等癥。

【用法用量】

蓮藕每日用30-100克，大量可用至500克。生食絞汁，或煮熟、炒菜食。