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蘆筍又稱石刁柏、龍須菜，是一種多年生的宿根植物。食用部分是它的嫩莖，既可鮮食，也可制罐頭。其味芳香鮮美可口，能增進(jìn)食欲，幫助消化，并含有多種維生素和氨基酸，對(duì)心臟病、高血壓和疲勞癥等具有一定療效。我國(guó)從70年代后期開始推廣蘆筍的栽培與加工裝罐出口。

蘆筍有白、綠蘆筍之分。凡經(jīng)過(guò)培土軟化后的白色嫩莖稱白蘆筍，可以生吃，藥用價(jià)值高：不經(jīng)培土軟化的綠色嫩莖稱綠蘆筍，它不能生吃，可經(jīng)煮、炒或做湯吃。目前我國(guó)栽培的優(yōu)良品種主要有：瑪麗華盛頓．瑪麗華盛頓500號(hào)，適于采收白蘆筍；加州309、加州大學(xué)711號(hào)，適于采收綠蘆筍。

蘆筍一般采用種子繁殖，行育苗移栽。長(zhǎng)江流域播種育苗可分春，秋兩季，春季在4-5月，秋季在8-9月。蘆筍種皮堅(jiān)硬，吸水慢，播前用25-30℃溫水浸泡2_3天，使種皮軟化，促進(jìn)發(fā)芽。苗床宜選砂質(zhì)壤土，施足基肥，整土作畦，開播種溝條播，溝距30厘米，深2-3厘米，溝內(nèi)施入種肥，然后每隔7-10厘米播種一粒。每畝苗圃需種子500-1000克，可栽植10-15畝。播種后覆土厚2厘米，上蓋草，充分澆水保濕。一般播后10-15天開始出苗，一出苗立即揭草。苗期要及時(shí)間苗除草追肥，同時(shí)做好排灌工作。

栽植蘆筍的土壤應(yīng)選地勢(shì)較高、土層深厚，土質(zhì)肥沃、排灌方便的砂壤土。蘆筍定植大田時(shí)期，可在秋末冬初或春季進(jìn)行。定植前應(yīng)嚴(yán)格挑選秧苗，選肉質(zhì)根粗壯、根多的壯苗。定植溝溝距1.5米、溝寬40厘米、溝深25-30厘米，株距30厘米，溝內(nèi)施基肥，鋪一層土后即可定植。栽植時(shí)把著生鱗芽群的一端，順溝朝同一方向，以利日后培土，栽后覆土3-5厘米，成活后結(jié)合中耕追肥。再覆土2-3次，直至填平海。

蘆筍一般在栽植后第3-4年才開始采收，經(jīng)濟(jì)年限一般為15年左右。蘆筍開采以前，每年追肥3-4次。進(jìn)入采筍期。每年于采收結(jié)束時(shí)，重施一次腐熟堆廄肥，生長(zhǎng)季節(jié)追肥3-4次。重施基肥，控制氮肥，增施磷鉀肥。

采收白蘆筍，須深培土。培土工作一般在開始采收前10-15天進(jìn)行，厚度以使地下莖埋在土下25-30厘米為準(zhǔn)；采收綠蘆筍的培土厚度為15厘米。嫩莖采收結(jié)束，應(yīng)及時(shí)耙開土壟，回復(fù)到培土前狀態(tài)。

采收白蘆筍，割取幼莖長(zhǎng)度在18厘米左右，綠蘆筍，于幼莖高21-24厘米處齊土面割下。蘆筍采收的持續(xù)日期，一般第3年不宣超過(guò)20天，為5月至6月上旬；第4、5年以上，可收獲40天，為5月至6月下旬。

危害蘆筍的主要病害有莖枯病，其次有褐斑病、立枯病等。主要害蟲有斜紋夜蛾。主要防治方法：冬季重視清園，雨季注意排水。藥劑可噴施波美0.5-0.7度的波爾多液或50%多菌靈800-t000倍液，每隔7-10天噴一次，連噴數(shù)次。防治斜紋夜蛾主要掌握在幼蟲孵化后分散前（3齡前）藥殺，可用敵百蟲800倍液或敵敵畏1000倍液噴霧。