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香椿又名香椿芽、香椿、香樁頭、大紅椿樹等，根有二層皮又稱椿白皮，原產(chǎn)于中國，分布于長江南北的廣泛地區(qū)，為楝科，落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數(shù)羽狀復(fù)葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優(yōu)選樹種。椿芽營養(yǎng)豐富，并具有食療作用，主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等。香椿是高大的喬木樹木，原產(chǎn)中國。人們食用香椿久已成習(xí)，漢代就遍布大江南北。

一、繁殖技術(shù)

有種子育苗、莖桿扦插、根扦插及根蘗繁殖。

1、種子育苗。香椿種子小，種皮堅硬，又帶膜質(zhì)長翅，直播不易吸水，發(fā)芽困難，為獲得出苗整齊，播種前需進(jìn)行種子催芽處理。其方法：

①溫水浸種。3月上旬，用30～40攝氏度溫水浸種－晝夜，種子吸足水份后，撈出放于蒲包內(nèi)， 放在20～25攝氏度溫度下催芽，每日早晚各澆水一次，翻倒均勻，待種子有50％以上露白即可播種。

②催芽。將種子與河沙按1：2的比例混勻，并適當(dāng)酒入清水，濕度掌握在以手握成團(tuán)，松手即散為宜。將混好沙的種子，堆放在－起呈饅頭狀，每日澆少許水，并不時翻倒均勻，待種子有70％露白即可播種。

香椿高效栽培技術(shù)

2、莖桿扦插。秋季落葉后至翌年4～5月，選1～2年生枝條，剪成20ｃｍ長的插條，按行株距25×15公分，插入整好的苗床內(nèi)，地上露1／3。

3、插根繁殖。移栽定植時，將植株過長的主、側(cè)根剪下，剪成15～20ｃｍ小段，在整好的苗床內(nèi)，按行距25公分開溝深7公分左右，將根橫栽于溝中，間距10公分，上面覆土壓實，澆水，苗高10公分時，及時除蘗，并注意中耕除草。

4、根蘗繁殖。香椿的根部具有許多不定芽，在自然環(huán)境下，樹冠周圍常萌發(fā)一些幼小樹苗，可挖掘出移栽培育新株。但是自然萌蘗有限，可采用人工斷根分蘗進(jìn)行繁殖。其方法：早春解凍后，萌芽前，有樹冠外緣，挖50～60公分的溝，將根末稍切斷，用土將溝填好，這樣可刺激根先端形成大量蘗苗，萌發(fā)新株，翌年即可移栽。

5、苗床準(zhǔn)備。選擇地勢平坦、土壤肥沃、排水良好的砂壤土做苗床，施足有機(jī)肥4000千克，撒勻耕翻，整細(xì)、平，作畦寬1.2米，深溝高墑。種子播種，按行距20公分開淺溝5公分，溝內(nèi)澆足底水，滲透后，將催好芽的種子，均勻撒播在溝內(nèi)，每畝用干種1.5～2千克，覆土2～3公分，然后畦面覆蓋地膜，蓋嚴(yán)壓實，以便提高地溫，提早出苗。

6、苗期管理

①種子播種出苗后，于傍晚立即將地膜揭掉，輕澆水一次，注意保持畦面濕潤。

②及時間苗、勻苗，除去過密的及并株苗、弱苗、病苗，保留株距3～5公分，結(jié)合拔除田間雜草，追施磷酸二銨每畝10千克，澆一次透水，淺松土，注意不要傷根。

③間苗移栽。5月下旬～6月上旬，幼苗4～6片真葉，高8～10公分時，為改善幼苗的光照及土壤營養(yǎng)條件，需間苗移栽，距按10～15公分，掌握留強(qiáng)去弱、留壯去細(xì)的原則。間苗前1天畦面澆透水，使拔苗盡量少傷根，間出的壯苗按行株距25×15公分，及時進(jìn)行移栽到整好的苗床，澆定根水，促使活棵。

④移栽活棵及扦插繁殖成幼株后，及時追施肥水，中耕除草，促進(jìn)幼苗生長。后期則通過摘心，噴施多效唑或肥水管理等措施，控制株高，調(diào)整株形，增加苗木養(yǎng)分貯備，促進(jìn)形成飽滿頂芽。

二、定植

落葉后至翌年早春萌芽前均能進(jìn)行栽種。栽種前每畝大田施腐熟有機(jī)肥4000千克，撒勻深翻，作畦寬2～2．5米，按行株距60～70×15～20公分（矮化密植）栽種，每畝6000～8000株，最高達(dá)萬株以上。栽后及時澆足定根水，促使活棵。

三、田間管理

1、肥水

栽種活棵后，及時追施肥水，結(jié)合中耕除草，促進(jìn)苗木迅速生長。

2、病蟲防治

香椿的害蟲，有香椿毛蟲、刺蛾、云斑天牛等，幼蟲期可用800倍敵百蟲液噴殺，成蟲期可用1500倍樂果防治。病害有葉銹病和白粉病，可用500倍粉銹寧防治。冬季清潔田園，減少病蟲越冬基數(shù)。

3、修剪

每年春季椿芽采收結(jié)束后，6月中、下旬～7月上旬，對主干離地面高20公分處修剪（砍頭），促使側(cè)芽萌發(fā)成新枝。7月下旬～8月上旬根據(jù)新枝條長勢的強(qiáng)弱進(jìn)行打項，長勢強(qiáng)的可提前打頂，相反，可推遲打頂，并結(jié)合肥水管理，促進(jìn)形成飽滿頂芽。香椿芽生長期短，應(yīng)吃早、吃鮮、吃嫩，有諺言"雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì)"。采收標(biāo)準(zhǔn)以芽色紫紅、芽長10～15公分為宜。采收時應(yīng)先采頂芽后采側(cè)芽，若頂芽不采收，則下部側(cè)芽難以生長或生長不良。采芽時應(yīng)用手齊葉柄基部輕輕摘下，捆成100～200克的小捆，用塑料袋裝好封口，防止失水萎蔫，提高上巿質(zhì)量。每年椿芽可采收3～4次，產(chǎn)量400～500千克。

五、香椿越冬保護(hù)措施

利用塑料大棚保護(hù)香椿越冬栽培，秋季落葉后，將移栽過的香椿植株，連根挖出，每50株1捆，根部澆上泥漿，假植于背陰處。其方法：11月中下旬在房屋后面挖深50～60公分、寬50公分的溝，將捆扎好的植株，傾斜豎立在溝內(nèi)，根部用土填平，澆一次透水，以滲透到溝底 為度，以后保持濕潤，經(jīng)15天左右的低溫，渡過休眠期。然后定植于準(zhǔn)備好的大棚內(nèi)（行、株距同上）。棚內(nèi)白天保持溫度18～24攝氏度，晚上12～14攝氏度，經(jīng)40～50天，第一批椿芽即可采收上巿。保護(hù)地栽培要加強(qiáng)肥水管理，提高椿芽產(chǎn)量。

六、加工腌制和貯藏

椿芽通過加工腌制后能長期貯藏，隨時外運。方法簡單易行。采收新鮮椿芽用水清洗，涼干后每100千克加20千克的鹽，缸內(nèi)一層椿芽，一層鹽，鹽下層少上層多。3～4小時以后進(jìn)行翻缸，再經(jīng)5～6小時后，進(jìn)行第二次翻缸，前后共翻5～6次，約經(jīng)20～30天即可腌好，取出攤開涼1～2天，加少量米醋，增加光澤和脆 度，再曬至5～6成干時，每100～150克扎成小把，放入小口壇內(nèi)，排緊壓實，封口貯藏，保存2～3年。