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名、特、優(yōu)蔬菜是一經(jīng)濟概念性名詞，指在國內(nèi)外一定范圍內(nèi)具有較高聲譽，兼有特色和優(yōu)良經(jīng)濟特性的蔬菜種類和品種。一般都有其穩(wěn)定的生產(chǎn)基地、銷售市場和獨特的生產(chǎn)、加工方式。

名優(yōu)品種具有豐產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗性強的特點，有較高的營養(yǎng)價值（或藥用價值）和經(jīng)濟價值。我國幅員遼闊，每一地區(qū)都有本地的名特優(yōu)蔬菜。能夠獲得國內(nèi)承認(rèn)的名特優(yōu)蔬菜是在地方名特優(yōu)蔬菜評選的基礎(chǔ)之上，得到社會公認(rèn)的良種蔬菜。包括：

①栽培歷史悠久，原產(chǎn)中國的傳統(tǒng)名特優(yōu)蔬菜。這是經(jīng)過千百年來自然選擇與人工選擇而形成的一批獨特種類和品種，在世界上也享有較高的聲譽。如湘蓮、黃花菜、香菇、生姜、百合、茭瓜、竹筍、韭菜以及中國苦瓜、絲瓜、南瓜等。其中有許多優(yōu)良傳統(tǒng)品種。

②原產(chǎn)外國，但引進我國種植歷史悠久，已形成了具有中國特色的生態(tài)類型。如中國青椒、干椒，番茄、茄子、甘藍(lán)等優(yōu)良地方品種。

③蔬菜科研中不斷育成的優(yōu)良新品種，特別是近年配制的一代雜種蔬菜新組合正在生產(chǎn)上廣泛應(yīng)用。

④原產(chǎn)外國，近年引進中國的名特優(yōu)蔬菜種類和良種，品質(zhì)上乘，適宜外銷。如西洋芹菜、結(jié)球萵苣、青花菜、蘆筍、奶油生菜等：還有些可供反季節(jié)種植的特殊品種。名特優(yōu)蔬菜的種植，要求較高的栽培技術(shù)水平，有的還需經(jīng)過特殊的加工制作。