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大蒜原產(chǎn)地是亞洲西部高原。漢代張騫通西域時(shí)引入我國中原地帶，在我國已有2000余年歷史。由于最初引自胡地，又叫做胡蒜，因其頭大，所以稱作大蒜。

大蒜的幼苗、花莖和鱗莖均為廣大群眾所喜食，又是藥用保健食品，因此國內(nèi)的消費(fèi)量逐年增加，國際上的需要量也日益加大，這些都是我國大蒜種植面積迅速增大的主要原因。

我國南北各地都有大蒜的名特產(chǎn)地，如山東省的金鄉(xiāng)、安丘、蒼山，黑龍江省的阿城、寧安，吉林省的農(nóng)安、和龍，遼寧省的開原、海城，河北省的永年、安國，江蘇省的徐州、射陽，陜西省的岐山，甘肅省的涇川，西藏的拉薩等。

目前，我國大蒜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基本現(xiàn)狀是：生產(chǎn)規(guī)模大、年際間穩(wěn)定性差；出口貿(mào)易量多，產(chǎn)品價(jià)位低；單產(chǎn)水平高，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)滯后；地方名產(chǎn)品種多，適合出口和加工的專用品種少；加工技術(shù)落后，產(chǎn)后附加值低；科學(xué)研究分散，尚未形成行業(yè)系統(tǒng)技術(shù)體系。

我國栽培大蒜，不但食用鱗莖，蒜薹的銷量也比較大。蒜薹耐貯耐運(yùn)，每年北方各大中城市，都從大蒜產(chǎn)地購進(jìn)大批蒜薹，利用氣調(diào)庫貯藏，北方農(nóng)民也有利用土冰窖貯藏當(dāng)?shù)厮廪?。所以蒜薹不但冬季早春不缺，并已?shí)現(xiàn)了周年供應(yīng)。

另外，利用小瓣蒜生產(chǎn)蒜苗，也很普遍，特別是北方廣大地區(qū)，冬季生產(chǎn)蒜苗具有豐富的經(jīng)驗(yàn)和悠久的歷史。