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白術(shù)又名于術(shù)、于白術(shù)，別名山薊、山芥、山姜、山精、山連、冬白術(shù)，為菊科多年生草本植物白術(shù)的干燥根莖，主產(chǎn)于浙江、安徽、湖南、湖北、江西、陜西等地。因炮制方法不同分為白術(shù)、炒白術(shù)、土白術(shù)。以個大、體重、斷面色黃白、有黃色放射性紋理、外皮細、香氣濃、甜味強而辣味少者為佳。霜降前后，挖取2~3年生的根莖，曬干或烘干。生用或土炒，麩炒，炒焦。

【成分功用】

白術(shù)含揮發(fā)油l4%左右，油中主要成分為蒼術(shù)酮、蒼術(shù)醇、白術(shù)內(nèi)酯A、B，乙酰氧基蒼術(shù)酮、3e羥基蒼術(shù)酮、芹烷二烯酮，此外尚含倍半萜化合物。

研究證明，白術(shù)有調(diào)節(jié)胃腸蠕動、增加體重和肌力的作用，還有降糖、抗凝血、利尿、保肝、抗菌、抗腫瘤等作用，實為老年人保健強身之要藥。白術(shù)煎劑能增加小鼠體重，增強其游泳耐力，能從多個環(huán)節(jié)增強小鼠免疫系統(tǒng)功能。白術(shù)煎劑和流浸膏能抑制動物腎小管重吸收，產(chǎn)生明顯而持久的利尿作用。白術(shù)煎劑對大鼠及家兔有降血糖作用，對血小板聚集有明顯的抑制作用，。能顯著延長大鼠及人凝血酶原時間，有血管擴張作用，對心臟呈抑制作用，劑量過大可致心臟停搏。白術(shù)揮發(fā)油中的中性油對食管癌細胞有明顯的抑制作用。白術(shù)揮發(fā)油對艾氏腹水癌有顯著抑制作用。白術(shù)油能抑制腸管的自發(fā)運動，對乙酰膽堿、二氯化鋇所致家兔離體小腸強直性收縮有明顯的拮抗作用。白術(shù)提取物對動物水束縛應激性潰瘍有顯著抑制作用。

【性味功效】

白術(shù)味苦甘性溫．入脾、胃經(jīng)。具有健脾益氣，燥濕利水，止汗安胎的功效。主治脾胃虛弱之胃脘疼痛，食少便溏，痰飲水腫，表虛自汗，老年性糖尿病及高凝血狀態(tài)，妊娠胎動不安等癥。

【用法用量】

白術(shù)水煎服用6-12克，也可入丸、散、膏劑。燥濕利水宜生用；補氣健脾宜炒用。

【食用方法】

白術(shù)蓮子粥：白術(shù)15克，蓮子l0克，大棗10克，粳米60克，加水煮粥常服。本方具有健脾開胃，益氣養(yǎng)血的作用。適用于老年人脾胃虧虛，食欲不振，大便稀溏等癥。

【藥用驗方】

白術(shù)止瀉湯：炒白術(shù)20克，雞內(nèi)金l0克，山楂10克，陳皮10克，水煎服。該方具有健脾止瀉的功效。主治脾虛泄瀉，大便日行3-4次，腹鳴腹痛等癥。

【注意事項】白術(shù)性溫偏燥，內(nèi)熱盛、陰虛津虧者不宜用。