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芫荽又稱香菜、胡荽、莞荽等，是傘形科一年生草本植物芫荽的帶根全草。原產(chǎn)于地中海沿岸諸國，現(xiàn)我國各地均有栽種。芫荽既可生食，又可做菜肴的調(diào)味品，還可腌制，并有一定的藥用價(jià)值。芫荽以色帶青，香氣濃厚，新鮮者為佳。

祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為香菜性微溫味辛、氣香，入肺、胃經(jīng)。具有發(fā)汗透疹、驅(qū)風(fēng)、消食下氣之功效?？芍委熉檎钔赴l(fā)不暢，風(fēng)熱頭痛，魚肉中毒，食物積滯等癥。此外，芫荽還是酒席宴會上醒酒、解油膩的佼佼者。《醫(yī)林篡要》說它可用于升散陰氣，避邪氣，發(fā)汗，托疹?！妒朝煴静荨分赋鏊飨饶苁场！都谓郾静荨氛J(rèn)為它能利大小腸，通小腹氣，拔四肢熱，止頭痛，療痧疹?！度沼帽静荨酚涊d它能消谷化氣，通大小腸結(jié)氣，治頭痛齒痛。

芫荽除含有一定數(shù)量的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽外，還含有胡蘿卜素、硫胺素、煙酸、維生素c等多種維生素。特別是維生素c的含量豐富，研究表明，生長在北方地區(qū)的香菜，其維生素c的含量比南方地區(qū)的高4倍。一般來說，每人每日食用7-10克香菜葉就能滿足人體對維生素C的需要量。此外，香菜中還含有纖維素等物質(zhì)。這些物質(zhì)對人體有一定的營養(yǎng)價(jià)值。

芫荽所含的沉香油酸、蘋果酸鉀等能促進(jìn)血液循環(huán)。香菜還具有利尿作用及改善心肌的收縮能力。

芫荽含有正癸醛、壬醛、勞樟醇、甘油醇及揮發(fā)油，具有濃烈特殊香氣，因此食后頓覺芳香濃郁，醇味爽口，有開胃、增進(jìn)食欲之作用。它所含有的香精油能促進(jìn)唾液分泌，加速腸胃的蠕動，增加膽汁的分泌，因而有助消化的作用。

芫荽雖有以上的營養(yǎng)和藥用價(jià)值，但不宜多食。若小孩麻疹已透，或成年人患有胃潰瘍者均不宜食；此外，服一切補(bǔ)藥及藥中有白術(shù)、牡丹皮者，不宜食用芫荽。

下面介紹幾個(gè)民間驗(yàn)方：

作麻疹患兒的輔助治療，作清涼飲料：每次可用芫荽15-30克，馬蹄250-500克，煎水代榮飲。

樸脾虛、除水腫、通小大腸積氣：每次芫荽30克，牛肉200克。將牛肉切成小塊，加適量調(diào)味品黃酒，煮熟后加入切碎的芫荽，再用明火燒沸，加一些味精就可食用，經(jīng)常服食。

體虛發(fā)疹、細(xì)食少味：每次用芫荽30克，豬蹄1只。先將豬蹄劈成兩半，再切成小塊，加清水適量煮湯，調(diào)少量佐料，待煮熟后將芫荽加入，文火稍煮，連食數(shù)次。

感冒風(fēng)寒、流行性感冒頭痛：每次用鮮芫荽30克，黃豆50克，加水兩碗半煎至一碗半，用少許食鹽調(diào)味服食。

小兒目赤、蟲蛇咬傷等癥：芫荽搗爛取汁，外敷。

傷風(fēng)咳嗽、痰多泡沫：每次用香菜25克，麥芽糖25克，加米湯3湯匙，蒸至麥芽糖溶后服下。每天1次，連服數(shù)次。

小兒痘疹速出：將香菜60克洗凈切細(xì)，白酒150克，共煎沸，待冷卻后除去渣，噴布小兒四肢、胸腹部位。

魚肉中毒：芫荽500克，加水2000毫升，煎沸后，每次服用200毫升，每日數(shù)次，連服數(shù)日。