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豇豆為總狀花序•每個(gè)花序有2-5對(duì)花芽，通常只能結(jié)一對(duì)莢。植株生長良好。營養(yǎng)水平高時(shí)能結(jié)2-6個(gè)莢，所以采收時(shí)要仔細(xì)，嚴(yán)防損傷花序上的其他花蕾，更不能連花序柄一起摘下，要保護(hù)好花序，以后可繼續(xù)開花結(jié)莢。

一般蔓生豇豆播種至采收需60-80天。當(dāng)莢條粗細(xì)均勻，莢面豆粒處不鼓起，達(dá)到商品菜標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，為采收適期。第1個(gè)莢果宜早采收，采收過晚，莢肉變松，色變白，炒食風(fēng)味降低，價(jià)格下降，同時(shí)影響下茬嫩莢生長。一般盛果期應(yīng)每天采收1次，后期可隔天采收1次。

采收豇豆應(yīng)在傍晚進(jìn)行，嚴(yán)格掌握采收標(biāo)準(zhǔn)，可保證每次采收的莢果粗細(xì)一致，提高商品價(jià)值。采收時(shí)要仔細(xì)觀察，防止遺漏。因?yàn)轸沟那v果達(dá)到采收成熟度以后，生長特別迅速，漏采以后，下次再采收已經(jīng)嚴(yán)重降低商品價(jià)值，遺漏2-3次的莢果幾乎沒有食用價(jià)值，并且其種子的發(fā)育消耗養(yǎng)分較多，影響上部的開花和嫩莢生長，發(fā)現(xiàn)后應(yīng)及時(shí)摘除。