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原料配方：（１）麥秸６０％，干牛糞２５％，麥麩１２％，玉米面３％。（２）玉米芯４０％，豆秸４５％，麥麩１２％，玉米面３％。（３）平菇廢料４０％，豆秸４５％，麥麩１２％，玉米面２％。以上三種配方中，每５０千克培養(yǎng)料需另加入雞腿菇專用肥料０．５千克、生石灰２５千克、２５％多菌靈０．１千克、硫酸鎂０．０２千克、硫酸鋅０．００５千克，水６０－８０千克。

原料處理：將玉米芯、豆秸、稻草等秸稈充分曬干、粉碎，使玉米芯顆粒同玉米粒大小相仿，麥秸、稻草、豆秸等同糠屑相仿。經(jīng)這樣處理后的原料通氣性好，持水性強(qiáng)，適宜菌絲生長(zhǎng)。

拌料方法：采用堆積通氧發(fā)酵法拌料。先把干料鋪在已殺過蟲的場(chǎng)地上，按配方中所需的專用肥、水、生石灰用量加入干料中，拌勻后堆成堆，然后在料堆上扎幾個(gè)氣孔，料堆表面打－遍殺蟲劑，蓋上塑料膜，四周撐起通氧氣。待料溫升至６２攝氏度后，保持４８小時(shí)翻堆，邊翻堆邊加入各種輔料，拌勻后再堆垛，扎孔打藥，蓋膜。待料溫再次升至６２攝氏度時(shí)，保持３６小時(shí)翻堆，邊翻堆邊噴酒多菌靈，調(diào)整水分含量為６５％，用生石灰調(diào)整ｐｈ值至８，充分拌勻，待料溫降至２５攝氏度以下時(shí)裝袋。

裝袋發(fā)菌：選用直徑２６公分、長(zhǎng)４５公分的低壓乙烯塑料袋，裝３層料，播４層種，用種量約為１８％，袋兩端用直徑１０－１２毫米粗的棍，各扎４－５個(gè)通氣孔，深度為袋長(zhǎng)的１／２。１５－２０天菌絲長(zhǎng)滿菌袋后覆土。

覆土管理：栽培雞腿菇的場(chǎng)地可利用黃瓜棚前面７０公分的隔離帶這塊閑地。順棚的長(zhǎng)度挖深４０公分、寬６５公分的溝，蓋１０公分厚發(fā)酵過的稻草、麥秸，脫去菌袋薄膜，在畦內(nèi)擺３行，空隙間用土填實(shí)，袋上面覆土３－３．５公分。覆土后，打－遍高效氯氰菊酯和克霉靈，２－３天后澆－遍透水。１５－２０天后，雞腿菇原基大量出現(xiàn)。為保證商品質(zhì)量，要在子實(shí)體菌蓋脫離菌柄時(shí)采收，采完－潮菇后，補(bǔ)澆一次營(yíng)養(yǎng)水（１００千克水加磷酸二氫鉀０．２千克），噴－遍高效氯氰菊酯，一般可采４－６潮菇。