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食用菌采收一是注意掌握最佳采收期。各種菇類一般都是在七八成成熟的時候，外觀最優(yōu)美，口感也最好。以香菇為例，七八成熟的標(biāo)志就是菌膜已經(jīng)破裂，菌蓋還沒有完全開展，菌褶已經(jīng)全部伸長并由白色變?yōu)辄S褐色或深褐色時，香菇就到了最佳采收期。這個時候采收的香菇，色澤鮮艷，香味濃，菌蓋厚，肉質(zhì)柔軟。如果過期采收，商品價值就會降低。二是注重采摘技術(shù)。凡是帶柄的菇類，如香菇、蘑菇、草菇等采收的時候，必須根據(jù)采大留小的原則采收。摘菇時用大拇指和食指捏緊菇柄的基部，先左右旋轉(zhuǎn)，再輕輕向上拔起。注意不要碰傷小菇蕾。對于銀耳、黑木耳以及鳳尾菇和金針菇之類的菌類，采收時要用利刀從基部整朵割下，要注意保持朵形完整。三是要選擇適宜的天氣進(jìn)行采收。晴天采收有利于加工，陰雨天因為含水量高，難以干燥，影響品質(zhì)，所以一般不宜采收。四是妥善盛放。剛采收下來的鮮菇，要用小籮筐或者小籃子盛放，而且要輕取輕放，保持菇體的完整，防止互相擠壓損壞，影響品質(zhì)。特別不宜采用麻袋、木箱等盛放，以免造成外觀損壞或者霉?fàn)€。采下的菇類要按照菇體大小、朵形好壞進(jìn)行分類，然后分別盛放，便于分級加工。五是在采收之前要停水控濕。作為保鮮出口或者脫水干燥的產(chǎn)品．加工的時候必須排濕或者脫水，在采收前就停止噴水，讓菇體保持正常水分，不僅外觀漂亮，而且商品價值也會大大提高。