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食用菌菌種質(zhì)量的優(yōu)劣直接關(guān)系到廣大栽培者的經(jīng)濟(jì)利益，同時(shí)也會(huì)影響制種者的信譽(yù)。因此，菌種質(zhì)量鑒別非常重要。

一、優(yōu)質(zhì)菌種的標(biāo)準(zhǔn)。食用菌的種類繁多，優(yōu)質(zhì)菌種的標(biāo)準(zhǔn)因品種的不同而異，但總的說(shuō)來(lái)，每一個(gè)優(yōu)良菌種都有純、正、壯、潤(rùn)、香的共性。標(biāo)準(zhǔn)是：⑴菌種的純度要高，不能有雜菌感染，也不能有其他類似的菌種。⑵菌種色澤要純正，多數(shù)種類的菌絲應(yīng)潔白、有光澤，原種、栽培種菌絲應(yīng)連結(jié)成塊，無(wú)老化變色現(xiàn)象。⑶菌絲要粗壯，分枝多而密，接種到新培養(yǎng)基后吃料快，生長(zhǎng)旺盛。⑷培養(yǎng)基要濕潤(rùn)，與試管(瓶)壁緊貼而不干縮，含水適宜。⑸具有每個(gè)品種特有的清香味，不可有霉、腐氣味。

二、菌種質(zhì)量的鑒別方法

1、直接觀察。對(duì)引進(jìn)的菌種，首先用肉眼觀察包裝是否合乎要求，棉塞有無(wú)松動(dòng)，試管、玻璃瓶和塑料袋有無(wú)破損，棉塞和管、瓶或袋中有無(wú)病蟲(chóng)侵染，菌絲色澤是否正常，有無(wú)發(fā)生老化。然后在瓶塞邊深吸氣，聞其是否具有該菌種特有的香味。原種和栽培種可取出小塊菌絲觀察其顏色和均勻度，并用手指捏料塊檢查含水量是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

2、顯微鏡檢查。若菌絲透明，呈分枝狀，有橫隔，鎖狀聯(lián)合明顯，再加上具有不同品種固有的特征，則可認(rèn)為是合格菌種。

3、觀察菌絲生長(zhǎng)速度。將供測(cè)試的菌種接入所配制的試管斜面培養(yǎng)基上，置于最適宜的溫、濕度條件下培養(yǎng)，如果菌絲生長(zhǎng)迅速、整齊濃密、健壯有力，則表明是優(yōu)良菌種，否則即是劣質(zhì)菌種。

4、出菇試驗(yàn)。經(jīng)過(guò)多方面考核后，認(rèn)為是優(yōu)良菌種的，可進(jìn)行擴(kuò)大轉(zhuǎn)管，然后取出－部分母種用于出菇(耳)試驗(yàn)，以鑒定菌種的實(shí)際生產(chǎn)能力。出菇試驗(yàn)常用的方法有瓶栽法和壓塊法兩種，置于最適宜的溫濕條件下培養(yǎng)，觀察菌絲生長(zhǎng)速度、吃料能力、出菇速度、轉(zhuǎn)管快慢、子實(shí)體形態(tài)、產(chǎn)量和質(zhì)量等來(lái)綜合評(píng)價(jià)菌種的優(yōu)劣。