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在同一塊茶園，或者同一株茶樹上的茶果成熟期往往是不一致的。通常朝南坡的茶樹，茶果成熟期較早，朝北坡的茶樹，茶果成熟期較遲；平地茶園，其茶果又較坡地茶園的茶果成熟遲；著生在茶叢內(nèi)部透光弱的茶果比著生在茶叢陽面的茶果成熟遲；著生在茶叢陰面的茶果比著生在茶叢陽面的茶果成熟遲；茶園土壤潮濕的比土壤干燥的茶果成熟遲，等等。因此，采收茶果要及時，分批采收，做到先熟先收，遲熟遲收，以保證茶子的質(zhì)量。蟲蛀的茶果不采收。不同品種的茶子，要分別采收，分別貯藏，分別播種。

采收時，還應(yīng)結(jié)合選種，把代表當?shù)夭铇淦贩N特點的茶子分別采收。有些地方群體品種中，包含有不少類型，在采種時，應(yīng)通過株選，把其中優(yōu)良類型的種子采集起來。例如，龍井茶區(qū)在采種時，就要注意把長葉類型的種子分別采集起來，單獨貯藏、種植，以改善原群體品種的組成，提高種性。

茶果采回后，應(yīng)將茶果攤放在干燥和陰涼通風的地方，避免日光曝曬和雨淋。攤放厚度不宜超過10厘米，過厚，荼子水分散失不均勻，茶子內(nèi)部呼吸旺盛，容易發(fā)熱。如果攤放的茶果溫度超過25℃，就會影響茶子的生活力-攤放期間，每天要翻動兩三次，以散發(fā)水分和熱氣。

攤放3、4天以后，茶果開始裂開，可輕輕揉壓，使果殼與種子脫離，然后用篩子篩出茶子。尚未裂開的茶果，可繼續(xù)攤放幾天再篩剝。脫殼后的茶子，應(yīng)適當再攤晾，散發(fā)水分，使茶子含水量保持在30%左右。

脫殼攤晾后的茶子，去掉夾雜物，揀剔蟲蛀、空殼和霉變等不合格的茶子，然后再用篩孔lz毫米直徑的篩子進行分篩。經(jīng)過篩選分級后，就可播種，不能立即播種的應(yīng)進行貯藏。如果運往外地，應(yīng)妥善包裝，立即起運，否則茶子攤放過久，失水過多，會影響茶子的發(fā)芽率，甚至完全喪失生活力。