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1、形狀：秋季黑木耳生長(zhǎng)緩慢，長(zhǎng)得厚實(shí)，膠質(zhì)也多，所以選擇時(shí)，看黑木耳朵形是否均勻。如果朵形均勻卷曲現(xiàn)象少，就表明是優(yōu)質(zhì)的黑木耳。如果肉質(zhì)少，而且卷曲較多的盡量不要去購(gòu)買。

2、色澤：優(yōu)質(zhì)的黑木耳正反兩面顏色不同，一般內(nèi)部呈現(xiàn)黑色有光澤，背部呈灰色而且沒(méi)有明顯的脈絡(luò)。如果兩面全是黑的很有可能被商家噴灑了化學(xué)藥品，盡量不要去選購(gòu)。

3、觸感：我們大多數(shù)買木耳都是干品，因此，我們?cè)谶x擇的時(shí)候，首先用手掂一掂，同樣大小的黑木耳質(zhì)量較輕的為優(yōu)質(zhì)的，捏的時(shí)候有干脆的響聲，平面光滑，特別易碎。如果韌性較大，捏的時(shí)候聲響發(fā)悶，說(shuō)明黑木耳含水量比較多，不是說(shuō)這樣的不好，只不過(guò)是不易保管容易發(fā)霉變質(zhì)，不利于身體健康。

4、泡發(fā)率：我們?cè)谫I木耳的時(shí)候其實(shí)不用買很多，因?yàn)閮?yōu)質(zhì)的黑木耳泡發(fā)率很高，買的過(guò)多可能會(huì)浪費(fèi)。在泡的時(shí)候如果放進(jìn)水中優(yōu)質(zhì)的黑木耳是先飄在水面，然后慢慢吸水膨脹，慢慢的舒展開(kāi)來(lái)，顏色呈棕黃發(fā)黑，最后均勻的漂浮在水中，每片的邊緣都非常厚實(shí)，吃的時(shí)候柔軟爽滑有彈性。

5、味道：有些商家為了盈利，在黑木耳中加有鹽、澀澀的硫酸鎂、甜的鐳等，真正的黑木耳是沒(méi)有異味的，嘗起來(lái)有清香味。購(gòu)買的時(shí)候可以掰一塊，用舌頭舔舔，嘗一嘗是否有異味。

6、質(zhì)量：木耳分為很多種，如拳耳、流耳、蟲(chóng)蛀耳等，優(yōu)質(zhì)的黑木耳，不會(huì)摻雜這些劣質(zhì)木耳或者雜質(zhì)量不超過(guò)0.3%，每片黑木耳都無(wú)根，而且耐水泡。

7、干濕程度：如果想知道購(gòu)買黑木耳時(shí)它的干濕程度如何，那么就要抓一把黑木耳，掂一掂，如果有干脆的響聲，說(shuō)明是優(yōu)質(zhì)的干貨，通常要求黑木耳的含水量要在11%一下才算是合格，所以，這種方法簡(jiǎn)單易學(xué)。