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古代本草綱目就曾記載枸杞的好處，殊不知，枸杞渾身都是寶，處處可以食用并有一定的療效，那么我們今天就來看看寧夏枸杞芽如何食用吧。

以寧夏枸杞芽食，其歷史甚為古遠(yuǎn)。《詩(shī)經(jīng)·小雅·北山》云：陟彼北山，言采其杞?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中記載：枸杞處處有之，春生苗葉，如石榴葉而軟嫩，可蔬食。唐代詩(shī)人劉禹錫在《誦地仙》詩(shī)寫道：枝繁本是仙人杖，根老能成瑞犬形。上品功能甘露味，還知一勺可延齡。北宋大文豪蘇東坡稱枸杞葉是神藥，他在《后杞菊賦》中說吾方以杞為糧，以菊為糗。春食苗，夏食葉，秋食花實(shí)而冬食根，庶幾乎西河南陽(yáng)之壽。南宋詩(shī)壇壽星陸游尤愛食枸杞，《玉笈齋書事》中有雪霽茆堂鐘磬清，晨齋枸杞一杯羹的詩(shī)句。明代大藥物學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中說：春采枸杞葉，名天精草；夏采花，名長(zhǎng)生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮。在《紅樓夢(mèng)》這部小說中，枸杞芽躍上了金陵十二釵的餐桌。如第六十一回中，柳家的說到寶釵與探春：……連前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了要吃個(gè)油鹽炒枸杞芽?jī)簛?，現(xiàn)打發(fā)個(gè)姐兒拿著五百錢來給我，我倒笑起來了。道出了姑娘們對(duì)枸杞芽的青睞。她們品嘗的既是枸杞芽的清香與鮮嫩，更是春天的甘美與溫馨。

中醫(yī)認(rèn)為，枸杞芽味甘微苦，性涼，入肝、脾、腎經(jīng)，具有補(bǔ)虛益精、清熱祛風(fēng)、養(yǎng)肝明目、生津止渴的功效，適用于肝腎陰虛或肝熱所致的虛勞腰痛、障翳夜盲、目赤澀痛、崩漏帶下、發(fā)熱煩渴、熱毒瘡腫等癥。《藥性論》中說：枸杞芽能補(bǔ)益精諸不足，易顏色，變白，明目，安神。和羊肉作羹，益人，甚除風(fēng)，明目；若渴可煮作飲，代茶飲之；發(fā)熱諸毒煩悶，可單煮汁解之，能消熱面毒；主患眼風(fēng)障赤膜昏痛，取葉搗汁注眼中?！妒朝煴静荨费云鋱?jiān)筋耐老，除風(fēng)，補(bǔ)益筋骨，能益人，去虛勞?！度杖A子本草》言其除煩益志，補(bǔ)五勞七傷，壯心氣?！侗窘?jīng)逢原》言其能降火及清頭目?！侗静菥V目》言其去上焦心肺客熱。研究表明，枸杞芽含蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、不飽和脂肪酸、琥珀酸、谷氨酸、天門冬氨酸、脯氨酸、絲氨酸、精氨酸、酪氨酸、胡蘿卜素、維生素b1、b2、c、e、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鋅、硒、葉酸、兒茶素、多酚類、生物黃酮等成分，有降壓、降脂、降糖和保肝作用，并能促進(jìn)人體免疫力，去病延年。