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苜蓿青貯的原理是利用青貯原料所附著的乳酸菌，在厭氧環(huán)境下將青貯原料中的碳水化合物（ 主要是糖類(lèi)）變成以乳酸為主的有機(jī)酸，當(dāng)有機(jī)酸在青貯料中積聚到0.65% 一 l.3% 時(shí)，抑制了有害微生物（如腐敗細(xì)菌等）的生長(zhǎng)，因而使青貯料得以保存。而苜蓿屬于難青貯牧草，主要表現(xiàn)在以下方面。

含水量高

適當(dāng)?shù)暮靠杀ＷC青貯飼料品質(zhì)的優(yōu)良特性，常規(guī)青貯水分通常為60% 一 70% ，含水量過(guò)低時(shí)，不易壓實(shí)，容易造成霉菌滋生，含水量過(guò)高時(shí)則在壓實(shí)時(shí)大量的養(yǎng)分隨著汁液的流失而損失。青綠苜蓿的含水量較高（80% 一 90% ），苜蓿的收獲期恰逢雨熱同期，不利于進(jìn)行晾曬，難以進(jìn)行常規(guī)的青貯。

含糖量低

可溶性碳水化合物（wsc）是乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸的主要原料。原料含糖量高時(shí)， 產(chǎn)生乳酸多，易于青貯， wsc含量不足，則青貯飼料不會(huì)產(chǎn)生足夠的乳酸， ph難以達(dá)到4.2 以下，有害微生物會(huì)大量繁殖。通常將ph 達(dá)4.2 時(shí)所需的含糖量稱(chēng)為最低需要含糖量， 紫花苜蓿的最低需要含糖量為9.5%（分米） ， 而紫花苜蓿的實(shí)際含糖量?jī)H為3.72%（分米）， 屬于難青貯飼草。

緩沖度高

緩沖度是中和每l00g全干飼料中的堿性元素，并使ph 降低到4.2時(shí)所需的乳酸克數(shù)，最低需要含糖量是根據(jù)緩沖度計(jì)算的，即:飼料最低需要含糖量（%）= 飼料緩沖度*l.7，苜蓿的緩沖度高達(dá)5.58%，造成負(fù)的青貯糖差，因此決定了苜蓿不易進(jìn)行常規(guī)青貯。

附著乳酸菌少

乳酸菌在青貯過(guò)程中能分解飼料中的糖分，生成乳酸，進(jìn)行乳酸的發(fā)酵，不引起蛋白質(zhì)的分解，并且可以利用飼料中的各種氨基酸合成菌體蛋白，提高青貯飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它是一種有益菌。飼料中的乳酸大部分是靠乳酸菌發(fā)酵可溶性碳水化合物而來(lái)的，而苜蓿原料乳酸菌的附著數(shù)量比較少，正常情況下只有當(dāng)其數(shù)量達(dá)到青貯原料鮮重的l05cfu/g時(shí)，青貯料才能保存完好。此外苜?？扇苄蕴欠值暮枯^低，使乳酸菌的生長(zhǎng)缺乏有效的物質(zhì)基礎(chǔ)，不利于乳酸的形成，故難以制作優(yōu)質(zhì)的青貯飼料。