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鹿茸加工是鹿茸生產的最后環(huán)節(jié)，其目的是要保持鹿茸的外形完整和易于貯藏。加工程序如下：

1．登記。剛鋸下的鹿茸送到加工部門之后要進行登記、稱重、拴標、編號等，有的還要測尺。

2．排血。用真空泵吸去茸角內殘留的血液，或用打氣筒壓入空氣，以排凈鹿茸內的血液，以利于加工和貯藏。然后用肥皂洗滌茸角表皮上的油垢。

3．燙茸。將鹿茸置于沸水中一定時間以達到排凈茸內殘血和滅菌的目的。

第一次燙茸時，先將茸放在沸水中燙20秒左右（鋸口應露出水面），然后取出檢查，若茸皮上有損可涂上面粉、蛋白清，以防鹿角表皮的破裂。以后反復多次進行燙茸，每次下水約20-30秒，當殘血從鋸口排出最多，茸皮緊縮，茸毛直立時，即將其取出冷卻，等不燙手時再繼續(xù)下水處理，至鋸口排出紅色血泡時為止。

燙茸可以使鹿茸蛋白質熟化變性，破壞蛋白質炭鏈結構，增加通透性，便于水分子脫出易于燥，同時茸皮收縮排出皮血，使茸色鮮艷。也起到防腐消毒作用。

第二次燙茸（即第二天燙茸，俗稱回水）操作方法與第一次相同，直到茸尖有彈性，殘血排凈時，即告結束。此時可將鹿茸烘干。

第三次和第四次（即第三第四天）燙茸要達到回適，即茸尖由軟變硬，又由硬變軟，到變?yōu)橛袕椥詴r即可結束。下水的深度以不超過鋸口為原則。

4．烘干經第四次燙茸后，可放入溫度為70-80℃的烘房或烘箱內干燥（溫度不可過高，否則會使茸皮脫落）．直至鹿茸完全干燥為止。

此外，在鹿茸加工上，為適應國際市場的需要尚有帶血茸的加工方法和砍頭茸的加工方法等。