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茸角是絕大多數(shù)鹿科動(dòng)物雄性的第二性征，著生于額骨的頂部。正常情況下，茸角每年新生和脫落一次，這種情況在哺乳動(dòng)物中是絕無(wú)僅有的。

茸角形成過(guò)程包括兩個(gè)明顯不同的階段：一是從新茸萌發(fā)到茸皮脫落，即具有茸皮的階段；二是從茸皮脫落到骨角脫落，即裸露骨角的階段。在我國(guó)習(xí)慣上把前一階段幼嫩時(shí)的角叫做鹿茸，而把后一階段骨化時(shí)的角叫做鹿角。

鹿角是從鹿的顴骨上生長(zhǎng)出來(lái)的器官，由角基、角體幾部分。

1．角基。俗稱草樁，由鹿的前額部突起形成，此處的皮膚、肌肉、血管、神經(jīng)和骨骼都與頭部緊聯(lián)接，形成一個(gè)整體。角基是鹿角中不脫落的部分。成鹿隨著鹿角的每年脫落，角基逐年縮短和變粗，當(dāng)鹿達(dá)到10歲以上時(shí)，角基已變得很短。

2角盤。又稱花盤，珍珠盤。是鹿角再生時(shí)鹿角與角基的銜接部位，第一年初生仔鹿長(zhǎng)出的初角，角盤不明顯，待此角脫落后，再生出的第二副角，才有明顯的角盤。角盤周圍形成缺刻和骨質(zhì)突起。

3．角體。為角盤向上生出的部分，是鹿角每年可脫落的部分，鹿角主干長(zhǎng)到4-10厘米高時(shí)，即開(kāi)始在前方分出一側(cè)枝（馬鹿一般分出二側(cè)枝），此側(cè)枝稱為眉枝或眉權(quán)。眉枝也隨著主干的生長(zhǎng)，不斷變長(zhǎng)變粗，主干長(zhǎng)到20厘米時(shí)，眉枝長(zhǎng)出約30天左右，在主干頂端膨大，隨之于此處又長(zhǎng)出另一側(cè)枝，若在這一側(cè)枝將要長(zhǎng)出之時(shí)收的茸，稱為二杠茸，不然，茸角繼續(xù)生長(zhǎng)，并再經(jīng)20天左右，茸角主干頂端又將長(zhǎng)出第二側(cè)枝來(lái)（馬鹿此時(shí)則分出第四個(gè)側(cè)枝），此時(shí)收獲的茸為三權(quán)茸。

梅花鹿由角盤脫落到長(zhǎng)成三權(quán)茸，需時(shí)約70-75天。馬鹿長(zhǎng)成四權(quán)茸則需75-80天。收茸后，茸角基部的鋸創(chuàng)又很快愈合，后約經(jīng)50-60天又可長(zhǎng)出1-2側(cè)枝的茸角，此稱再生茸。若是野生的公鹿，其長(zhǎng)成有四個(gè)分權(quán)的茸角則逐步鈣化變硬，表皮剝落成為硬角，在配種期以作為爭(zhēng)偶角斗的武器。

鹿茸的外部形態(tài)決定于鹿茸的大小、分枝的多少、側(cè)枝的位置、主干的彎曲度以及茸毛和茸皮顏色。

梅花鹿茸的顏色，有粉紅色、杏黃色和黑褐色各種類型，茸毛纖細(xì)，色澤鮮艷美觀。馬鹿茸皮灰色、褐色或紅褐色，茸毛長(zhǎng)而密。

鹿茸在主干上分生側(cè)枝以后一般都稱為權(quán)。例如：馬鹿茸在主干上有三個(gè)外側(cè)枝者稱為四權(quán)，有四個(gè)分枝者稱為五枝，而梅花鹿主干上出現(xiàn)一個(gè)側(cè)枝稱為二杠，出現(xiàn)第三個(gè)側(cè)枝時(shí)稱為三權(quán)。梅花鹿達(dá)到完全發(fā)育時(shí)有一個(gè)主干和三個(gè)側(cè)枝（眉枝、第二側(cè)枝、第三側(cè)枝）。梅花鹿茸均在第三側(cè)枝分生之前鋸下。

鹿茸與鹿角的區(qū)別：①鹿茸是一種組織的結(jié)構(gòu)，柔軟的茸皮上長(zhǎng)有天鵝絨毛的茸毛，是真皮衍生物，分權(quán)多枝。②茸的內(nèi)部是致密結(jié)締組織、軟骨組織與骨組織，布滿血管，通過(guò)血液流通輸送營(yíng)養(yǎng)代謝旺盛，生長(zhǎng)速度很快。

鹿角是在鹿茸生長(zhǎng)后期脫皮后經(jīng)過(guò)骨化過(guò)程形成的骨質(zhì)硬角。