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養(yǎng)鰻場的首要條件是水，要求水量充足，能保證養(yǎng)鰻的足夠需要。養(yǎng)鰻場的水量是以鰻魚的年總產(chǎn)量為依據(jù)估算的，一個(gè)養(yǎng)鰻場不論采用什么方式養(yǎng)鰻，也不管每畝單產(chǎn)多少，養(yǎng)殖密度如何，每產(chǎn)一噸鰻魚（從白苗一直養(yǎng)成商品鰻），至少需要用水18000噸。一個(gè)養(yǎng)鰻場水量不足時(shí)，就會(huì)降低產(chǎn)量。

在一年中，用水量最大的是7-8兩個(gè)月，占全年用水量的35%左右，其他月份用水量少些，只要7-8月用水量足夠，其他月份用水量就沒問題。但如果7-8兩個(gè)月水量不足，則嚴(yán)重威脅養(yǎng)殖鰻魚的安全。因此養(yǎng)鰻場對水源水量的估算，必須以這兩個(gè)月的供水量為標(biāo)準(zhǔn)來估算。計(jì)算每天供水量的公式是：

每天供水量（噸）=鰻魚年產(chǎn)量（噸）*18000×35%/62（此式中62指的是七八兩月的天數(shù)）

實(shí)際上，為了生產(chǎn)管理的方便，養(yǎng)鰻池不是一天24小時(shí)供水的，有時(shí)需要停止用水。每天注水的時(shí)間只有10小時(shí)左右，每小時(shí)供水量為：

每小時(shí)供水量（噸）=每天供水量（噸）／10

如果全靠注水提供氧氣的流水式養(yǎng)鰻場，所需用水量還要大得多。

下面舉例說明。假定某鰻場養(yǎng)殖面積為30畝，設(shè)計(jì)單產(chǎn)每年每畝3噸，年總產(chǎn)量為90噸，那么要求水源的供水量為：

每天供水量：90×18000×35%/62=9145(噸)

每小時(shí)供水量=9145/10-914.5-900(噸)

即按該場的設(shè)計(jì)規(guī)模，要求水源供水量每小時(shí)不少于900噸。