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青魚可紅燒、干燒、清燉、糖醋或切段熏制，也可加工成條、片、塊制作各種菜肴，并且營養(yǎng)價(jià)值非常豐富，魚肉細(xì)嫩鮮美，蛋白質(zhì)含量超過雞肉，是很常見的一道菜肴，下面我們就一起來看一看青魚的做法大全吧！

火夾糟青魚

【材料】青魚中段約600克，火腿45克，香糟160克，整蔥2根，姜片3片，黃酒75克，鹽20克，味精少許。

【做法】①用整青魚一條殺好，理凈，洗清，一切兩開，留600克重的中段一段，正面用斜刀均勻地披成10條左右的斜縫，每條斜縫不能披穿，再抹上鹽放著腌半小時(shí)。②另用香糟和酒拌和，將魚放入糟約三小時(shí)左右，使它入味。然后取出，用冷水稍洗一下。③將火腿片成10片2寸長的薄片，在魚上披好的每條斜縫內(nèi)嵌1片，放在長盤內(nèi)，加蔥、姜、鹽和味精，上籠蒸約十至十五分鐘，取去蔥、姜、如喜吃蔥、姜、可在上面另行放上少許蔥絲和姜絲，再澆上少許熟豬油即好。

紅燒青魚段

【材料】青魚塊、剁椒。

【做法】①鍋置旺火上燒熱，放少量油，油熱煎下青魚塊。②加蔥段，姜末、醬油、料酒糖燒一會(huì)。③加沸水，加剁椒轉(zhuǎn)小火將魚燒。④用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精即可了。

糖醋魚塊

【材料】青魚段、蔥姜蒜末、鹽、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋。

【做法】①青魚段洗凈后切大塊，用鹽和料酒腌漬半小時(shí)。②將魚塊抹干表面水分下油鍋炸至金黃色撈出濾油。③鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥姜蒜末小火煸香。④加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和適量清水燒開煮至湯汁粘稠。⑤放入魚塊翻炒，使湯汁包裹魚塊，最后烹入白醋即可。

青魚燒冬筍

【材料】青魚、冬筍、蔥姜、料酒、生抽、白糖。

【做法】①青魚洗凈斬成塊，冬筍切成片。②燒熱炒鍋下油，油溫后下蔥段姜片煸香，下青魚塊和冬筍片煸炒。③烹入料酒，調(diào)入生抽和白糖。④加入一小碗清水，大火燒開后轉(zhuǎn)中火15分鐘至魚塊酥軟，大火收汁即可。

龍井魚片

【材料】青魚肉、龍井茶葉、熟火腿末、熟竹筍、水發(fā)香菇各，雞蛋清、鹽、料酒、味精、雞湯、濕淀粉、熟豬油各適量。

【做法】①魚肉、竹筍、香菇分別切片，用鹽、濕淀粉、雞蛋清拌勻。②茶葉用沸水浸泡1分鐘，去渣取茶汁。油燒熱，下魚片，剛熟即撈出。③鍋內(nèi)加雞湯、鹽、料酒、味精、香菇、竹筍，燒開后加魚片，用濕淀粉勾芡，放茶汁，淋熟豬油，裝盤，撒火腿末即成。