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干貝原名江瑤柱，也稱江瑤，是扇貝的閉殼肌剝下曬干而成的。干貝鮮昧濃烈，營養(yǎng)價值很高，蛋白質(zhì)含量豐富，其他還有糖、鈣、鎂、鐵、核黃素、尼克酸等成分。干貝味甘性平偏涼，補(bǔ)腎、調(diào)中，有健脾補(bǔ)血養(yǎng)陰作用。

干貝是一種高蛋白低脂肪的保健營養(yǎng)食物。在每100克干貝中，含蛋白質(zhì)67.3克，而脂肪僅含3克，還含多種維生素及鈣、磷等礦物質(zhì)，食用干貝有助于降血脂、降膽固醇，還具有破壞癌細(xì)胞生長的作用。可提供皮膚黏膜所需的膠質(zhì)蛋白，因此有美容作用，對關(guān)節(jié)、韌帶等也都有益?！峨S息居飲食譜》載：甘溫，補(bǔ)腎，與淡菜同，鮮脆勝之，為海昧冠。挑選干貝時要注意，干貝的品質(zhì)與產(chǎn)地很有關(guān)系。上品是日本的江瑤柱，粒大呈棕色；大連干貝次之，呈黃白色，干爽硬身，聞之有清香味；越南干貝最便宜，黃色軟身，含水量鹽分較高。