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螃蟹又名河螃蟹、毛蟹、稻蟹、無腸公子、橫行介士、清水蟹，為蟹科爬行動物。螃蟹全身披黑綠色甲殼，體前一對強勁大螯鉗用于捕食或?qū)?，其余四對步足可橫向爬行。雄者臍狹長，位于腹面中央；雌者臍圓形，覆蓋整個腹部。螃蟹穴居江河、湖泊、池澤或水田周圍，晝伏夜出，以小魚、蝦、螺、蚌或動物尸體為食。中秋節(jié)前后為盛產(chǎn)期，秋末冬初最為肥壯。螃蟹為秋令美食，以活躍強壯、殼青光澤、體重腳硬、臍白突出、螫毛叢生者為上品，其中雌者的膏黃豐滿更佳。螃蟹多在立冬前后采捕，獲得后，除去腸、胃，鰓及小爪，洗凈，鮮用或曬干用。清蒸、酒浸、醬漬、鹽腌、糟收各具風(fēng)味，亦可去殼及內(nèi)雜，切塊糊面粉紅燒。通常以烹蒸食用居多，吃時應(yīng)蘸醋、姜、醬、酒之調(diào)料，既增進食欲，又促進消化吸收，還可制其寒氣。

【成分功用】

螃蟹營養(yǎng)豐富，每100克可食部分含蛋白質(zhì)14克，脂肪7克．還有糖類、維生素A、硫胺素、核黃素、胡蘿卜素、灰分、水分、十余種游離氨基酸，以及鈣、磷、鐵等成分。

日本醫(yī)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，用甲殼質(zhì)可制成體內(nèi)可溶手術(shù)線，優(yōu)于傳統(tǒng)羊腸線，易被人體溶菌酶酵素分解吸收。甲殼索還有抗癌作用。

【性味功效】

螃蟹性寒味甘成，入肝、胃經(jīng)。具有清熱化痰，通經(jīng)散結(jié)，消腫解毒，滋陰補髓的功效。主治產(chǎn)后腹痛，眩暈健忘，腰酸腿軟，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，濕熟黃疸，癰腫疔毒，漆瘡，疥癬，凍瘡等癥。

【用法用量】

螃蟹酒浸，油炸，煎湯或燒存性研末，或入丸散。一般用量100-500克。