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河蟹和昆蟲(chóng)、蜘蛛等同屬于無(wú)脊椎動(dòng)物中的節(jié)肢動(dòng)物門(mén)，在親緣關(guān)系上，與蝦類亦比較接近。它又有無(wú)腸公主的雅號(hào)，是很有趣的水生動(dòng)物。它的頭部和胸部連在一起，成為身軀的主體。其步足特別發(fā)達(dá)，頭胸部背面覆蓋一層起伏不平的堅(jiān)硬背甲稱頭胸甲，俗稱蟹殼、蟹斗。頭胸甲前緣正中有4個(gè)齒突，稱額齒。左右前側(cè)緣各有4個(gè)側(cè)齒。額部?jī)蓚?cè)有l(wèi)對(duì)有柄的復(fù)眼。頭胸甲的腹面為腹甲所包被。河蟹的腹部俗稱蟹臍，緊貼在頭胸部的腹面，雄蟹臍呈三角形，雌蟹臍呈圓形，是鑒別雌、雄蟹的顯著標(biāo)志之一。河蟹腹部的胸足由l對(duì)螯足和4對(duì)步足組成，螯足強(qiáng)大成鉗狀，掌部密生絨毛，螯足用來(lái)捕食、掘穴和御敵。步足長(zhǎng)而扁平，末端尖銳呈爪狀，密生剛毛，是河蟹的爬行器官。

蛻殼河蟹的一生，從蚤狀幼體、大眼幼體、仔蟹、幼蟹、成蟹，要經(jīng)歷許多次蛻殼。剛孵出的幼體，外形并不像成體，而略似水蚤，故稱蚤狀幼體。蚤狀幼體共蛻殼5次，每次形態(tài)上以剛毛對(duì)數(shù)以及胸足與腹足的雛芽出現(xiàn)與否為區(qū)別。第v期蚤狀幼體蛻皮即變態(tài)為大眼幼體。大眼幼體因l對(duì)復(fù)眼著生長(zhǎng)于長(zhǎng)長(zhǎng)的眼柄末端，露出在眼窩外面而得名，大眼幼體是雜食性的，性兇猛，能捕食比它自身大的浮游動(dòng)物，大眼幼體又俗稱為蟹苗。大眼幼體經(jīng)5次蛻殼后，成為仔蟹。第一期仔蟹，其殼長(zhǎng)大于殼寬，還不同于真正的蟹形，再脫殼進(jìn)入二期仔蟹，殼長(zhǎng)小于殼寬，遂成蟹形。仔蟹脫殼4-5次，可合理劃分為河蟹幼體的發(fā)育階段，我們以其副性征為劃分的標(biāo)志。即當(dāng)期幼體的副性征還未出現(xiàn)的階段為仔蟹階段，稱仔蟹。當(dāng)副性征出現(xiàn)以后，就進(jìn)入了幼蟹階段。幼蟹的適應(yīng)性很強(qiáng)，在形態(tài)上與成蟹無(wú)異，殼長(zhǎng)小于殼寬。幼蟹的培育階段大致從5月起需4-5個(gè)月時(shí)間，在此時(shí)期內(nèi)，幼蟹經(jīng)過(guò)系統(tǒng)蛻殼，每次蛻殼幼蟹的體長(zhǎng)、體寬、體重都有顯著增長(zhǎng)。從生產(chǎn)上來(lái)講，培育較好的V期仔蟹，規(guī)格為300只/千-克-5000只／千克，俗稱豆蟹．將V期仔蟹經(jīng)4-5個(gè)月的培育，規(guī)格達(dá)到100只／千克-200只／千克。