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蠶豆味甘，性微辛。有和胃、利臟腑、消炎、去腫的功效。

【別名】胡豆、羅漢豆、佛豆、寒豆等。

【特點(diǎn)】

蠶豆是豆科野豌豆屬中以種子供食用的一年生草本植物。原產(chǎn)于亞洲西南到非洲北部一帶，西漢時(shí)傳入我國(guó)。

蠶豆分為大粒種和小粒種兩種。其中以大粒種的品質(zhì)較好，主要作蔬菜食用，小粒種可用做制醬或飼料。

【營(yíng)養(yǎng)成分和食用方法】

蠶豆每百克鮮豆粒中含水分78克、蛋白質(zhì)9克、碳水化合物11.7克、維生素0.39毫克等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。特別是干豆粒中含蛋白質(zhì)比較豐富，達(dá)到26%。

蠶豆主要的食用方法是煮和炒。食用前應(yīng)浸泡，后放在較溫暖的地方催芽，待露白后即可煮或炒。蠶豆還可制作蠶豆醬等。

【保健功效】

(1)補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：蠶豆中所含有的磷脂是細(xì)胞膜、腺粒體膜結(jié)構(gòu)的物質(zhì)基礎(chǔ)，常食蠶豆可以增加人體營(yíng)養(yǎng)。

(2)促進(jìn)骨骼發(fā)育：蠶豆中含有豐富的鈣，多食蠶豆有利于人體對(duì)鈣的吸收，促進(jìn)骨骼鈣化。

（3)預(yù)防心腦血管疾?。盒Q豆中所含有的蛋白為植物蛋白，不含膽固醇，可以減少和預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生。

(4)預(yù)防腸癌：蠶豆中含有一種外源凝集素，這種物質(zhì)可以附著在由腸壁細(xì)胞吸收的一些分子上，這些分子可抑制腫瘤的生長(zhǎng)，這種分子越多，腫瘤的生長(zhǎng)越受到抑制。

【食療方】

(1)水腫：蠶豆50克，磨為細(xì)粉，另用100克粳米熬成稀粥，待粥將熟時(shí)，將蠶豆粉撒入粥內(nèi)，改用文火再煮幾分鐘即可食用。本品適用于慢性腎炎或貧血性水腫。

(2)黃水瘡：取蠶豆殼適量，燒炭后研末，加黃丹少許，并用香油調(diào)后外敷患處。

(3)天皰瘡：取蠶豆殼適量，燒炭后研末，加冰片少許，用香油調(diào)后外敷患處。

【注意事項(xiàng)】

蠶豆性滯，脾胃虛弱者過(guò)多食用，會(huì)出現(xiàn)腹脹、呃逆等現(xiàn)象，易損傷脾胃，所以脾胃虛弱的人最好不要食用蠶豆。

另外，蠶豆中還含有一些過(guò)敏性物質(zhì)，過(guò)敏者食后會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀，嚴(yán)重者還會(huì)出現(xiàn)高燒、昏迷、驚厥、全身發(fā)黃等，甚至?xí)蚝粑ソ叨劳觯朔Q蠶豆病。據(jù)分析，這種病的發(fā)生是因?yàn)榛颊唧w內(nèi)缺乏一種磷酸葡萄糖脫氫酶，而使紅細(xì)胞受到破壞，從而引起急性溶血性貧血。經(jīng)觀察，這種病的發(fā)生以五六歲的男孩居多，所以兒童（特別是男童）盡量不要食用蠶豆，特別是新鮮蠶豆。