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白薯又名紅薯、番薯、地瓜、甘薯、紅苕、山芋等，為旋花科一年生藤本植物甘薯的塊莖。它的故鄉(xiāng)是南美洲，16世紀(jì)末落戶中國(guó)。如今，除青藏高寒地區(qū)外，我匡1大江南北皆有栽培，以黃淮平原、四川盆地和東南沿海地區(qū)白薯的栽培最為集中。甘薯品種頗多，其肉質(zhì)塊根形狀有紡錘、圓筒、橢圓、球形等之分；皮色有白、淡黃．紅、黃、紫紅、黃褐、淡紅等之別；肉色有黃、杏黃、白黃、淡黃、紫紅等諸種。以白皮紅心、紅皮紅心的白薯品質(zhì)最好，質(zhì)地細(xì)膩，甘甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。白薯以肥碩塊根供食用，既可充主食，又能當(dāng)蔬菜。白薯食用方法頗多，蒸、煮、扒、烤、炸、炒、煎皆宜，可整只地烤，也可切段、塊、片、條、丁乃至成泥烹制。一經(jīng)巧手烹飪，即能成為席上佳肴。如四川的紅苕泥，黃紅油亮，甜香可口；陜西的醋熘紅苕絲，酸辣脆嫩，風(fēng)味別致。此外，福建的荔香薯片、安徽的蜜汁紅薯、湖北的桂花紅薯餅等，皆為名聞遐邇的地方美味。白薯蒸熟搗爛碾成泥與面粉摻合后，還可做各類糕、包、餃、面條等，白薯干制成粉可代面粉，加蛋類可制成蛋糕、布丁等各式點(diǎn)心。白薯還可釀酒，制果脯、粉絲等。

【成分功用】

白薯含有大量的糖、蛋白質(zhì)、粗纖維、維生素(B1、B2，C)和尼克酸。此外，還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，這些成分能幫助人體保持酸堿平衡，有益于健康。維生素及胡蘿卜素還可抗病和延緩衰老?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)番薯中有一種叫去氫異雄固酮的化學(xué)物質(zhì)，有預(yù)防結(jié)腸癌及乳腺癌的作用。

日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，白薯中所含的黏液蛋白，是一種多糖和蛋白質(zhì)的混合物，能防止疲勞，使人精力充沛，促進(jìn)膽固醇的排泄，防止心血管脂肪沉積，維護(hù)動(dòng)脈血管的彈性，降低心血管疾病發(fā)病率。

【性味功效】

白薯味甘性平。入脾、腎經(jīng)。具有健脾養(yǎng)胃，補(bǔ)氣生津，寬腸通便的功效主治脾虛氣弱，大便秘結(jié)，大便帶血，崩漏，腹瀉，口渴咽干等癥。

【用法用量】

白薯生食、煮食或蒸食均可，用量每日100 - 200克。