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根據(jù)用途不同，甘薯品種可分以下幾類：

(1)食用型品種。營養(yǎng)品質(zhì)高，外觀商品性好，耐儲(chǔ)藏，抗病蟲。要求薯肉呈紅、黃或紫色。100克鮮薯胡蘿卜素含量5毫克以上，維生素c含量10毫克以上，可溶性糖5%-8%，淀粉含量15%或干物率25%以上，抗一種或多種主要病害。外形美觀光滑，粗纖維少，膳食纖維多，食味好，滿足人們對(duì)營養(yǎng)、風(fēng)味、保健的需求。目前表現(xiàn)較好的品種有脫毒冀薯4號(hào)、蘇薯8號(hào)、脫毒遺字138、脫毒北京553、冀薯17-4。

(2)食品加工型品種。分薯干加工型和炸薯片型。薯干加工型品種薯肉黃色或淺黃色，黏質(zhì)，加工成薯干后黃亮透明，韌性好。主要品種有北京553、冀薯17-4。

炸薯片、薯?xiàng)l用品種要求p-淀粉酶活性低，還原糖含量少，無糖或低糖，炸制過程中不發(fā)黏、不變色，干物質(zhì)含量在30%以上，薯片香脆吸油少。品種有冀薯22-41、無糖1號(hào)。

(3)淀粉加工型品種。要求烘干率在30%或淀粉含量在20%以上，淀粉質(zhì)量好、顆粒大、沉淀快、色白，加工成的產(chǎn)品耐煮、韌性好，抗一種以上主要病害。主要推廣品種有盧選1號(hào)和脫毒一窩紅。

(4)莖葉菜用型品種。要求莖葉維生素及礦物質(zhì)含量高，分枝力強(qiáng)，葉柄莖尖產(chǎn)量高，無苦味無異味，粗纖維少，色澤好，莖尖部分幼嫩，無絨毛，味道鮮美，可加工成能上市或出口的高檔蔬菜。品種有莆薯53、湘菜薯l號(hào)。

(5)保健色素型品種。要求花青甙含量高，100克鮮薯含40毫克以上，深橙色或深紫色?；ㄇ嗨禺a(chǎn)量高，可提取色素、加工薯泥等食品添加劑或直接加工保健鮮薯。品種有日本川山紫和國內(nèi)育成的濟(jì)薯18、廣薯104等。

(6)彩色甘薯品種。包括紫色、五彩、橘紅、粉紅、紅色等多種顏色的彩色甘薯。這些彩色甘薯以其五彩繽紛的顏色、美好的口味、優(yōu)良的品質(zhì)，備受廣大消費(fèi)者的青睞。主要品種有以下幾種：

五彩甘薯——京變：薯皮為粉紅色，薯肉為粉紅色，略帶紫心（顏色從里往外依次為紫色、紅色、黃色、白色、粉紅五種顏色）。甜度高，品質(zhì)好。

紫色甘薯——京薯6號(hào)：薯皮、薯肉均為紫色，顏色鮮艷，甜度高，品質(zhì)好，出千率高。該品種主要用于工業(yè)深加工，可加工成甘薯片、薯脯、飲料等，顏色鮮艷自然，不用另加色素。

紅色甘薯——雙季短蔓紅心王：薯皮為粉紅色，薯肉為紅色，產(chǎn)量極高，一年可種兩茬，適用于早春保護(hù)地種植。

粉紅色甘薯-138：肉色粉紅色，屆鮮食品種。

橘紅色甘薯——徐薯55-2：薯皮黃色，薯肉橘紅色，含糖量較高，口味、品質(zhì)上乘。適于烤食、蒸食，薯塊長錘形，塊型均勻，耐貯、抗病。