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燕麥是禾本科燕麥屬一年生草本植物，疏叢型，須根系，莖稈直立，高100厘米左右。燕麥最適于生長在氣候涼爽、雨量充足的地區(qū)，種子發(fā)芽的最低溫度為3-4℃。幼苗能耐-2-4℃的低溫，成株遇-3-4℃低溫仍能緩慢生長，-6℃則受害。開花和灌漿期遇高溫則影響結(jié)實。燕麥抗旱性弱，需水量較其他谷類作物多。燕麥對土壤選擇不嚴，各類土壤均可種植，但以富含有機質(zhì)的土壤為最佳。

燕麥的營養(yǎng)價值

燕麥內(nèi)含有一種燕麥精，具有谷類的特有香味。燕麥自古入藥，性味甘、溫，具有補益脾，胃，滑腸催產(chǎn)，止虛汗和止血等功效。燕麥面湯是產(chǎn)婦、嬰幼兒、慢性疾病患者、病后體弱者的食療補品。近年來，燕麥加工業(yè)發(fā)展很快，許多加工制品如燕麥片、燕麥沖劑、燕麥專用茶的上市銷售，成為大、中城市人民生活中的早餐、快餐以及產(chǎn)婦、嬰幼兒的卜好補品。

燕麥籽粒的營養(yǎng)價值

燕麥籽粒蛋白質(zhì)含量高于其他谷類作物，燕麥籽粒中蛋白質(zhì)含量12%-18%，脂肪4%-6%，淀粉21%-55%，其脂肪含鰱是大米的4倍，人體所需的8種氨基酸、維生素E的含量也高于大米和白面。裸燕麥脂肪酸中含精致油酸38.1%-52.0%。含纖維素2.1%，灰分2%，是一種低糖、高蛋白質(zhì)、高脂肪、高能量食品。其營養(yǎng)成分含量高、質(zhì)量優(yōu)，蛋白質(zhì)中的必需氨基酸在谷類糧食中平衡最好，賴氨酸和蛋氨酸含量比較理想，而大米和面粉中的這種氨基酸嚴重不足。又如必需脂肪酸的含量非常豐富，亞油酸占脂肪酸的三分之一以上，維生素和礦物質(zhì)也很豐富。特別是維生素B，居谷類糧食之首。

燕麥片的營養(yǎng)價值

燕麥片是燕麥加工后的產(chǎn)品同，服用裸燕麥片3個月者能明顯降低心血管和肝臟中的膽固醇、甘油三酯、脂蛋白。長期食用燕麥片對動脈粥樣硬化與冠心病、高血壓等均有很好的療效。燕麥籽粒中還含有較多的維生素E，能夠保持皮膚彈性及生理機能旺盛，有延緩衰老的作用。燕麥中p-葡聚糖合量也遠高于其他谷類作物，達3%-6%。已經(jīng)證實：燕麥片葡聚糖可降低人體膽固醇含量，對糖尿病也有治療作用。