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魚類從飼料中獲取各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為魚體的各種成分。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物（糖分）、無(wú)機(jī)鹽、維生素、微量元素等幾大類。上述營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均可通過(guò)化學(xué)分析的方法測(cè)定。而飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低則取決于各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量及其利用率的高低。飼料中如果缺乏其中一種或幾種必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，將導(dǎo)致生長(zhǎng)緩慢，發(fā)生魚病，長(zhǎng)期缺乏還會(huì)引起死亡；這是由于不同的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在魚類生長(zhǎng)過(guò)程中起著不同的作用?，F(xiàn)將各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的功能分述如下：

(1)蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是魚體的主要組成成分•占魚體濕重的l6%-18%。蛋白質(zhì)在魚體代謝過(guò)程中承擔(dān)著維持代謝的作用，還為魚體活動(dòng)提供能量。然而，現(xiàn)代科學(xué)研究表明，蛋白質(zhì)是由20多種氨基酸構(gòu)成的，蛋白質(zhì)食入后經(jīng)過(guò)一系列復(fù)雜的消化過(guò)程，被分解成為各種氨基酸．所以，實(shí)際上蛋白質(zhì)主要是為魚類提供各種氨基酸。

(2)脂肪。脂肪是組成魚體組織的另一重要成分。脂肪可以幫助脂溶性維生素A、D、E、K吸收；脂肪也是提供能量的重要物質(zhì)。它比同等重量的碳水化合物所產(chǎn)生的熱能要多2．25倍，而且魚類可以有效地利用脂肪供能，因而利用脂肪可以起到節(jié)約蛋白質(zhì)的作用。脂肪還可以為魚類提供脂肪酸，促進(jìn)魚類生長(zhǎng)。

一股地，淡水魚類對(duì)脂肪需要量較高，為了提高飼料中能量含量可在飼料中添加2%-4/0的油脂。

(3）碳水化合物(糖類)。碳水化合物是一類供能的主要物質(zhì)。玉米、大麥等谷實(shí)類飼料中主要由碳水化合物組成，雖然糖所產(chǎn)生的熱能較脂肪低，但含糖分豐富的飼料價(jià)格較便宜，且可利用價(jià)值高，可以減少蛋白質(zhì)的消耗。因此，其仍有較高的利用價(jià)值，一般碳水化合物飼料在配合飼料中占30%-50%。

有些復(fù)雜的碳水化合物如纖維素（在粗飼料中含量較高）等不宜被魚類消化利用。飼料中含量不宜超過(guò)9%，但是適量纖維素能使飼料利用率提高，且對(duì)草食性魚類有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)作用。

(4)礦物質(zhì)。礦物質(zhì)也是不可忽視的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。飼料中的礦物質(zhì)可以提高魚類對(duì)其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率，促進(jìn)魚體骨骼、肌肉等組織的生長(zhǎng)，提高食欲促進(jìn)生長(zhǎng)。因此，在配制飼料時(shí)應(yīng)考慮無(wú)機(jī)鹽的供應(yīng)。

目前已證明魚類必需的礦物質(zhì)元素有鈣、磷、鎂、鉀、鈉、硫、氯、鐵、銅、錳、鋅、鈷、碘、硒等十幾種。在魚飼料中需添加的礦物質(zhì)飼料主要是磷酸氫鈣、石粉、貝殼粉及各種微量元素的鹽類，

(5)維生素。維生素是維持魚體正常生理功能不可缺少的一類化合物。它們的種類很多，主要包括兩大類，一類是脂溶性的維生素A、D、E、K等；另一類是水溶性的B族維生素(B、B、B)、生物素、葉酸、煙酸、泛酸、膽堿、維生素C等。

維生素的理化性質(zhì)各不相同，需要量不多，但它卻是維持正常生長(zhǎng)發(fā)育，保證魚體健康必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。當(dāng)飼料某種維生素長(zhǎng)期缺乏或不足時(shí)，會(huì)引起代謝紊亂以及出現(xiàn)鰓糜爛、鱗片脫落、眼病、鰭糜爛等缺乏癥。而且在早期沒(méi)有表現(xiàn)出缺乏癥時(shí)已造成了生長(zhǎng)減慢。所飼料中維生素的供給不僅能促進(jìn)生長(zhǎng)，而且還可以防止疾病，減少死亡。