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通過(guò)化學(xué)分析方法可測(cè)得飼料的一般營(yíng)養(yǎng)成分。飼料的一般營(yíng)養(yǎng)成分是評(píng)價(jià)飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基本指標(biāo)。飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，首先決定于它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量。

(1)蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是構(gòu)成生物細(xì)胞的主要成分，動(dòng)物的肌肉、皮膚、神經(jīng)、內(nèi)臟器官的構(gòu)成也都是以蛋白質(zhì)為主，所以蛋白質(zhì)是動(dòng)物體生長(zhǎng)、發(fā)育、繁殖所必需的成分。蛋白質(zhì)在動(dòng)物體內(nèi)的作用，不能由其他養(yǎng)分代替，必須從飼料中攝取。而且，當(dāng)飼料中缺乏碳水化合物時(shí)，蛋白質(zhì)可以轉(zhuǎn)為熱源。

(2)碳水化合物。碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成，可以分纖維素和無(wú)氮浸出物（淀粉和糖類）兩大類。它的主要功能是產(chǎn)生熱量，此外，還能減少蛋白質(zhì)的消耗。纖維素能使飼料的營(yíng)養(yǎng)成分分布均勻，增大和腸胃接觸面積，提高蛋白質(zhì)的利用效率。此外，還有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，輕松通便的作用。所以，在配制草食性魚類飼料時(shí)，含有適量的纖維素對(duì)魚體無(wú)妨礙。

(3)脂肪。脂肪的功能和碳水化合物相同，也是產(chǎn)生熱能。但是它比同等重量的碳水化合物產(chǎn)生的熱能要多2－5倍。此外，脂肪還能幫助脂溶性纖維素的吸收，同時(shí)，還有保護(hù)內(nèi)臟，防止體溫散失的作用。(4)無(wú)機(jī)鹽。無(wú)機(jī)鹽在魚類營(yíng)養(yǎng)方面也起重要作用，它與蛋白質(zhì)一起構(gòu)成體內(nèi)組織和補(bǔ)充體內(nèi)成分的消耗。飼料中的無(wú)機(jī)鹽類可以提高魚類對(duì)碳水化合物的利用，促進(jìn)魚體骨骼、肌肉等組織的生長(zhǎng)，提高食欲，加快魚的生長(zhǎng)。因此，在配制飼料時(shí)，應(yīng)考慮到無(wú)機(jī)鹽的含量，其中特別是鈣、磷、鈉、氯等含量，一般對(duì)池塘養(yǎng)魚來(lái)說(shuō)，只要在飼料里加入骨粉，食鹽可以得到補(bǔ)充。

(5)維生素。飼料中含有一類特殊物質(zhì)叫做維生素，雖然魚體需要量不多，但它是保證魚體健康，維持正常生理機(jī)能所不可缺少的重要物質(zhì)。魚類如缺少某種維生素，會(huì)使魚體的新陳代謝作用紊亂，引起各種不同的特殊疾病，降低生長(zhǎng)能力，嚴(yán)重的甚至還會(huì)死亡。如維生素B族，對(duì)有機(jī)體新陳代謝有良好的作用，不但能幫助飼料消化，而且能促進(jìn)生長(zhǎng)。維生素C主要是防止壞血病的發(fā)生，并能參與蛋白質(zhì)和糖類的代謝，缺乏時(shí)對(duì)魚類生長(zhǎng)有不利影響。維生素D能促進(jìn)骨組織的形成，并使有機(jī)體能很好地利用飼料中的鈣和磷。所以，在配制飼料時(shí)，要注意飼料中維生素的種類和含量。