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綠豆，屬于豆科。別名青小豆（因其顏色青綠而得名）、菉豆、植豆等，在中國已有兩千余年的栽培史。原產(chǎn)地在印度、緬甸地區(qū)。

1.生長習(xí)性

生物學(xué)特性（1）光照 綠豆屬短日照作物，但有較多的栽培品種對光周期反應(yīng)不敏感。亞洲蔬菜研究與發(fā)展中心一研究報(bào)告指出：在1273個綠豆品種資源中，光周期反應(yīng)不敏感占47％；在16個小時(shí)光照下延遲開花10天以上的占18％；在12個小時(shí)光照下不能開花，而在16小時(shí)光照下開花受抑制的占31％；不論是在12小時(shí)還是在16小時(shí)光照下都不能開花的占40％。來自全國各地的農(nóng)家綠豆品種在北京夏播，高緯度地區(qū)來的品種，一般都比較早熟，從而低緯度地區(qū)來的品種，有不少是早熟類型的，也有生育期偏晚的，但除極少品種外，都能開花結(jié)實(shí)，而且有相當(dāng)多的品種既適宜于春播，也適宜于夏播，說明綠豆對光照周期反應(yīng)是不敏感的。（2）溫度 綠豆適宜種植的范圍廣，自溫帶至熱帶都能栽培，喜溫暖濕潤的氣候，耐高溫，日平均溫度30—36℃，生長茂盛（適作綠肥）。氣溫在8—12℃即可發(fā)芽，適宜生長的溫度為25—30℃。溫度過高，莖葉生長過旺，開花結(jié)莢數(shù)少。一般溫度低于20℃或高于30℃，不能開花結(jié)莢。結(jié)莢成熟期要求晴朗干燥的天氣。有效積溫早熟品種為1600—1800℃。晚熟品種2300—2400℃。生育后期抗凍能力比大豆弱，氣溫降至0℃，植株就會凍死。植株上的種子發(fā)芽率也降低。（3）水分 綠豆耐旱，農(nóng)民中有“旱綠豆，澇小豆”的諺語，但綠豆生育期間還是需要一定水分，苗期需水少些，花期前后需水增加。缺水過多會導(dǎo)致過多的花莢敗育，落花落莢，降低產(chǎn)量。臺灣省一研究報(bào)告指出。綠豆植株需水量平均為3.2毫米/天（大豆與玉米3.2—3.3毫米/天，高梁2.8毫米/天，甘薯1.8毫米/天）。亞洲蔬菜研究與發(fā)展中心的生理研究報(bào)告也指出，在不同的生長階段，缺水7天，光合作用率減少76—99％，并導(dǎo)致單株產(chǎn)量減少28.45％。石井在日本的研究還發(fā)現(xiàn)，綠豆在開花到成熟過程中，土壤持水量從50％減少到20％，所產(chǎn)生的硬實(shí)會多于90％。綠豆怕澇，土壤過濕易徒長倒伏，花期遇連陰雨天，落花落莢嚴(yán)重，地面積水2—3天會造成死亡。 （4）土壤 綠豆耐瘠性強(qiáng)，對土質(zhì)要求不嚴(yán)，以壤土或石灰性沖積土為宜，在紅壤與粘壤土中也能生長。中性土壤最合適，適應(yīng)的PH值一般不低于5.5。但也耐微酸性或堿性土壤。怕鹽堿，在濱海鹽土上的耐鹽極限為土壤含量的0.2％左右，在黃淮海平原的鹽堿土上為0.15—0.2％，在西北內(nèi)陸堿土上，耐鹽能力表現(xiàn)略高。

2.綠豆的功效

功效：綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功。夏天在高溫環(huán)境工作的人出汗多，水液損失很大，體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞，用綠豆煮湯來補(bǔ)充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補(bǔ)充水分，而且還能及時(shí)補(bǔ)充無機(jī)鹽，對維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義。綠豆還有解毒作用。如遇有機(jī)磷農(nóng)藥中毒、鉛中毒、酒精中毒（醉酒）或吃錯藥等情況，在醫(yī)院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進(jìn)行緊急處理，經(jīng)常在有毒環(huán)境下工作或接觸有毒物質(zhì)的人，應(yīng)經(jīng)常食用綠豆來解毒保健。經(jīng)常食用綠豆可以補(bǔ)充營養(yǎng)，增強(qiáng)體力。

3.地理分布

綠豆原產(chǎn)中國，全國各地都有種植，產(chǎn)區(qū)主要集中在黃淮流域及東北、華北地區(qū)，以河北、山西、內(nèi)蒙古、遼寧、吉林、安徽、山東、河南、湖北、四川、陜西等地種植較多，其中內(nèi)蒙古、吉林、陜西等省、自治區(qū)發(fā)展較快。按地理分布，中國綠豆大致可分為三大優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)：（1）東北春綠豆區(qū)：包括內(nèi)蒙古和吉林、黑龍江、遼寧等省（自治區(qū)），優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)在內(nèi)蒙古的興安盟、通遼、赤峰，吉林的白城，黑龍江的齊齊哈爾及遼寧的阜新等地。（2）長城沿線春綠豆區(qū)：包括河北、山西、陜西等省，優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)在河北的張家口，山西的大同，陜西的榆林等地。（3）北方夏綠豆區(qū)：包括河南、山東、安徽、江蘇及河北、山西南部和陜西中部地區(qū)，優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)在河南的南陽，安徽的明光，河北的石家莊，山西的晉南，陜西的渭南及渭北旱塬地區(qū)。

4.栽培技術(shù)

1.選地綠豆對土壤要求不嚴(yán)，右選擇崗地、沙壤土種植，也可作為填閑栽培，種植在田埂、隙地，一般與玉米、高粱等高稈作物混作，西部地區(qū)可以清種。綠豆不能連作或與豆科作物重茬，前茬可選禾本科作物。2.選種可選用明綠豆和大粒鸚哥綠豆等直立型品種。播種前，可用磚頭稍稍磨破種皮，以促進(jìn)吸水和發(fā)芽。3.播種清種每畝施用農(nóng)家肥2000－3000公斤等距穴播一般行距65厘米，株距10厘米，每穴3－5粒，播種深度2－3厘米，于5月初播種，與玉米混種時(shí)，要等到玉米苗齊后，于5月中旬在兩株玉米中間種一穴。4.田間管理（1）間苗綠豆苗3葉期間苗，每穴留壯苗2－3株，要間小留大、間雜留純、間弱留壯。（2）中耕除草一般2鏟3鏜出齊苗鏟前鏜一犁,間苗時(shí)鏟頭遍鏜第二犁,株高33厘米時(shí)鏟第二遍鏜第三犁,同時(shí)封壟,開花后不再中耕.（3）水肥管里開花以前綠豆抗旱，開花以后干旱易落花落莢，應(yīng)使土壤有足夠水分，相對水量以60－70％為宜，超過70％會徒長并倒伏。在封壟前長勢不夠，可施少量氮肥，一般每畝施用硝酸銨5公斤；結(jié)莢期葉面噴灑2％過石溶液，每畝用量25公斤，保莢鼓粒。（4）摘心綠豆為無限結(jié)莢習(xí)性，為控制徒長，可于結(jié)莢期7月摘去頂端生長點(diǎn)，以控制徒長，增加蘋粒。（5）防蟲害7月下、中旬開花期防治蚜蟲，每畝40％樂果乳油1000倍液40－50公斤噴霧；7月下旬、8月上旬結(jié)莢期防治豆象，每畝用50％辛硫酸磷2000倍液15－30公斤噴霧。5.及時(shí)收獲綠豆成熟與開花順序相同，自下而下依次成熟，成熟后易自行裂莢落粒。小面積種植應(yīng)隨熟隨收，分批摘莢；大面積栽培需一次性收獲。全田有2/3莢果變成黑褐色時(shí)，于午有露水時(shí)收獲，然后曬干、脫粒、清選，再入倉貯藏。

5.營養(yǎng)價(jià)值

1 .抗菌抑菌作用綠豆具有抗菌抑菌作用。①綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。通過抑菌試驗(yàn)證實(shí) ,綠豆衣提取液對葡萄球菌有抑制作用。根據(jù)有關(guān)研究 ,綠豆所含的單寧能凝固微生物原生質(zhì) ,可產(chǎn)生抗菌活性。綠豆中的黃酮類化合物、植物甾醇等生物活性物質(zhì)可能也有一定程度的抑菌抗病毒作用。②通過提高免疫功能間接發(fā)揮抗菌作用。綠豆所含有的眾多生物活性物質(zhì)如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等可以增強(qiáng)機(jī)體免疫功能 ,增加吞噬細(xì)胞的數(shù)量或吞噬功能。有實(shí)驗(yàn)用補(bǔ)體致敏酵母血凝法檢測綠豆對正常及環(huán)磷酰胺所致免疫功能低下小鼠的紅細(xì)胞免疫粘附功能的影響 ,結(jié)果表明綠豆可以抑制環(huán)磷酰胺誘發(fā)的小鼠紅細(xì)胞功能低下的作用。2 .降血脂作用有人用 70 %的綠豆粉或發(fā)芽綠豆粉混于飼料中喂兔 ,結(jié)果發(fā)現(xiàn)對實(shí)驗(yàn)性高脂血癥兔血脂 (總膽固醇及 β-脂蛋白 )的升高有預(yù)防及治療作用 ,進(jìn)而明顯減輕冠狀動脈病變;有人將綠豆水醇提取物拌入飼料喂養(yǎng)動物 ,連續(xù) 7天 ,證實(shí)對正常小鼠 (生藥1 0 0g/kg·d- 1 )和正常大鼠 (生藥 1 6g/kg·d- 1 )血清膽固醇有明顯降低作用。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn) ,綠豆中含有的植物甾醇結(jié)構(gòu)與膽固醇相似 ,植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶 ,使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收、并可通過促進(jìn)膽固醇異化和 /或在肝臟內(nèi)阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。另外 ,大豆球蛋白被實(shí)驗(yàn)證實(shí)有降低血清膽固醇的作用 ,綠豆的球蛋白是否有同樣的作用值得探討。3 .抗腫瘤作用有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn) ,綠豆對嗎啡 +亞硝酸鈉誘發(fā)小鼠肺癌與肝癌有一定的預(yù)防作用。另有實(shí)驗(yàn)證實(shí) ,從綠豆中提取的苯丙氨酸氨解酶對小鼠白血病L 1 2 1 0細(xì)胞和人白血病K 56 2細(xì)胞有明顯的抑制作用 ,并隨酶劑量增加和作用時(shí)間延長 ,抑制效果明顯增加 ,同樣作用48h, 0.7U/ml的酶其抑制率分別為52 %和14.1 % ,當(dāng)酶增加為3.5U/ml,可分別達(dá)77.1 %和 85.8% ,而以0.2 0 %、1.0 %、2.0 %、4.0 %、6.0 %、10.0 %的酶作用于癌細(xì)胞 72h,其抑制率分別為25.8%、40.0 %、55.3 %、72.6 %、77.9%、82.9%。4.解毒作用綠豆中含有豐富的蛋白質(zhì) ,生綠豆水浸磨成的生綠豆?jié){蛋白含量頗高 ,內(nèi)服可保護(hù)胃腸粘膜。綠豆蛋白、鞣質(zhì)和黃酮類化合物可與有機(jī)磷農(nóng)藥、汞、砷、鉛化合物結(jié)合形成沉淀物 ,使之減少或失去毒性 ,并不易被胃腸道吸收。綠豆中的生物活性物質(zhì)不少具有抗氧化作用 ,在治療有機(jī)磷農(nóng)藥中毒時(shí)是否通過抗氧化作用從而減輕了有機(jī)磷農(nóng)藥的細(xì)胞毒性和遺傳毒性有待于進(jìn)一步的探討。5.其他高溫出汗可使機(jī)體因丟失大量的礦物質(zhì)和維生素而導(dǎo)致內(nèi)環(huán)境紊亂 ,綠豆含有豐富無機(jī)鹽、維生素。在高溫環(huán)境中以綠豆湯為飲料 ,可以及時(shí)補(bǔ)充丟失的營養(yǎng)物質(zhì) ,以達(dá)到清熱解暑的治療效果。