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芝麻，又名脂麻、胡麻，是胡麻的籽種，一年生直立草本植物，高60-150厘米。它遍布世界上的熱帶地區(qū)以及部分溫帶地區(qū)。芝麻是中國主要油料作物之一，具有較高的應用價值。

1.生長習性

土壤由于種子小，根系淺，最適合在微酸至中性（PH 6.5—7.5）的疏松土壤中種植，疏松土壤能協(xié)調(diào)水、肥、空氣之間的供給矛盾，有利于根系的伸展。氣溫芝麻全生育期需積溫2500--3000℃；芝麻的發(fā)育在晝夜平均溫度20--24℃最為適宜。降雨量芝麻全生長期內(nèi)適宜降雨量為210—250毫米。 　　日照：芝麻全生育期都需要充足的陽光，充足的陽光能加強光合作用，有助于營養(yǎng)物質的積累，滿足開花結實的需要，使果多粒飽，有利于油分的形成。

2.形態(tài)特征

一年生直立草本。高60-150厘米，分枝或不分枝，莖中空或具有白色髓部，葉微有毛。葉矩圓形或卵形，長3-10厘米，寬2.5-4厘米，下部葉常掌狀3裂，中部葉有齒缺，上部葉近全緣；葉柄長1-5厘米?；▎紊?-3朵同生于葉腋內(nèi)。花萼裂片披針形，長5-8毫米，寬1.6-3.5毫米，被柔毛?；ü陂L2.5-3厘米，筒狀，直徑約1-1.5厘米，長2-3.5厘米，白色而常有紫紅色或黃色的彩暈。雄蕊4，內(nèi)藏，子房上位，4室（云南西雙版納栽培植物可至8室），被柔毛?；ㄆ谙哪┣锍?。[1]果實蒴果矩圓形，長2-3厘米，直徑6-12毫米，有縱棱，直立，被毛，分裂至中部或至基部。種子有黑白之分，黑者稱黑芝麻，白者稱為白芝麻。

3.地理分布

芝麻原產(chǎn)中國云貴高原，是喜溫植物，種植主要分布在40°N和40°S之間。中國芝麻種植區(qū)域可至45°N的地方，主要在黃河及長江中下游各省，以及河南、湖北、安徽、江西、河北等省分布較多，其中河南產(chǎn)量最多，約占全國的30%左右。據(jù)統(tǒng)計，全國芝麻種植面積約為79萬公頃，產(chǎn)量約為58萬多噸。

4.栽培技術

1．整地施肥：選擇土質疏松、透氣性好、肥力中等偏上的沙壤土或壤土田塊種植，忌重茬。5月底6月初整地施肥，每畝施尿素菜10―15公斤或碳銨20―25公斤，氯化鉀5-10公斤。2．種子處理：播種前曬種子1-2天。為防治芝麻黑斑病和莖點枯病，用50--55℃溫水浸種15分鐘左右，冷卻后撈出，晾干播種。每畝播種量0.5公斤。3．間苗定苗：幼苗第一對真葉展開時間苗。長出2―3對真葉時，按15×20厘米株行距定苗，抽密補稀，每畝留足壯苗8000―10000株。4．適時打頂：在初花期后10―20天，摘除主莖及各分枝頂端長約1厘米。5．防治病害：黑芝麻現(xiàn)蕾后，莖稈快速生長時，用50%撲海因800―1000倍液噴霧，每隔5―7天噴一次，連續(xù)防治2―3次，可以有效防治黑斑病、葉枯病和莖點枯病。6．適時收獲：芝麻成熟極不一致。收割過早，上部種子不能成熟；收割過晚，下部種子易脫落，造成損失。應掌握在終花期后半個月到20天，或打頂后5天左右收割。收割后堆放一段時間再脫粒，讓種子充分成熟。

5.營養(yǎng)價值

芝麻營養(yǎng)分析：1. 芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分；芝麻中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的作用；2. 芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內(nèi)有害物質游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，并能防止各種皮膚炎癥；3. 芝麻還具有養(yǎng)血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。