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1.生活習(xí)性

蠶是變態(tài)類昆蟲(chóng)，最常見(jiàn)的是桑蠶，又稱家蠶，以桑葉為食料的吐絲結(jié)繭的經(jīng)濟(jì)昆蟲(chóng)之一。桑蠶起源于中國(guó)，其發(fā)育溫度是7～40℃，飼育適溫為20～30℃。蠶寶寶以桑葉為生,不斷吃桑葉后身體便成白色，一段時(shí)間后它便開(kāi)始脫皮.脫皮時(shí)約有一天的時(shí)間,如睡眠般的不吃也不動(dòng)，這叫休眠。經(jīng)過(guò)一次脫皮后,就是二齡幼蟲(chóng).它脫一次皮就算增加一歲，幼蟲(chóng)共要脫皮四次,成為五齡幼蟲(chóng)，再吃桑葉8天成為熟蠶，開(kāi)始吐絲結(jié)繭.

2.形態(tài)特征

下面介紹一下蠶種、蟻蠶、蠶蛹、蠶蛾的形態(tài)及桑蠶的生長(zhǎng)特點(diǎn)。 蠶卵：蠶以卵繁殖。蠶卵看上去很像粒細(xì)芝麻，寬約1毫米，厚約0.5毫米。一只雌蛾可產(chǎn)400～500粒蠶卵。1700～2000粒蠶卵重約1克，直徑0,.2cm。蠶卵的顏色，剛產(chǎn)下時(shí)為淡黃色或黃色，經(jīng)1～2天變?yōu)榈喽股?、赤豆色，再?jīng)3～4天后又變?yōu)榛揖G色或紫色，便不再發(fā)生變化，稱為固定色。蠶卵外層是堅(jiān)硬的卵殼，里面是卵黃與漿膜，受精卵中的胚胎在發(fā)育過(guò)程中不斷攝取營(yíng)養(yǎng)，逐漸發(fā)育成蟻蠶，它從卵殼中爬出來(lái)，卵殼空了之后變成白色或淡黃色。 一齡 四至五天；二齡 三至四天；三齡 四天；四齡六天；五齡 七至九天；蛹期十四至十八天；蛾期 三至五天。 蟻蠶：蠶從蠶卵中孵化出來(lái)時(shí)，身體的顏色是褐色或黑色的，極細(xì)小，且多細(xì)毛，樣子有點(diǎn)像螞蟻，所以叫蟻蠶。蟻蠶長(zhǎng)約2毫米，體寬約0.5mm，它從卵殼中爬出來(lái)后，經(jīng)過(guò)2～3小時(shí)就會(huì)進(jìn)食桑葉。 蠶的眠性：蠶寶寶食桑量極大，因此，長(zhǎng)得很快，體色也逐漸變淡。但它的食欲逐漸地有所減退乃至完全禁食，它吐出少量的絲，將腹足固定在蠶座上，頭胸部昂起，不再運(yùn)動(dòng)，好像睡著了一樣，稱作眠。眠中的蠶，外表看似靜止不動(dòng)，體內(nèi)卻進(jìn)行著脫皮的準(zhǔn)備，脫去舊皮之后，蠶的生長(zhǎng)就進(jìn)入到一個(gè)新的齡期，從蟻蠶到吐絲結(jié)繭共蛻皮4次。具有眠性是蠶的生長(zhǎng)特性之一，眠性是蠶的遺傳性狀，同時(shí)也受環(huán)境的影響。目前我國(guó)飼養(yǎng)的蠶屬四眠性品種。 蠶齡：又稱齡期，表示蠶寶寶處于某一個(gè)發(fā)育階段。從蟻蠶到第一次蛻皮為第一齡；眠起后進(jìn)入第二齡；再次蛻皮后進(jìn)入第三齡；第三次蛻皮后進(jìn)入第四齡，第四次蛻皮又稱大眠。大眠后就進(jìn)入第五齡，五齡的蠶寶寶長(zhǎng)得極快，體長(zhǎng)可達(dá)6～7cm，體重可達(dá)蟻蠶重量的1萬(wàn)倍左右。 熟蠶：蠶寶寶到了五齡末期，就逐漸體現(xiàn)出老熟的特征：先是排出的糞便由硬變軟，由墨綠色變成葉綠色；食欲減退，食桑量下降；前部消化管空虛，胸部呈透明狀；繼而完全停食，體驅(qū)縮短，腹部也趨向透明，蠶體頭胸部昂起，口吐絲縷，左右上下擺動(dòng)尋找營(yíng)繭場(chǎng)所，這樣的蠶就稱為熟蠶。 成蟲(chóng)期結(jié)繭：人們把熟蠶放在特制的容器中或蔟器上，蠶便吐絲結(jié)繭了。 結(jié)繭可分為四個(gè)過(guò)程：1.熟蠶先將絲吐出，粘結(jié)在蔟器上，再吐絲連接周圍蔟枝，形成結(jié)繭支架，即結(jié)繭網(wǎng)。繭網(wǎng)不具備繭形，只是一些松軟凌亂的繭絲層，以作為結(jié)繭的支架。2.蠶結(jié)制繭網(wǎng)后，繼續(xù)吐出凌亂的絲圈，加厚繭網(wǎng)內(nèi)層，然后以S型方式吐絲，開(kāi)始出現(xiàn)繭的輪廓，叫做結(jié)繭衣。繭衣的絲纖維細(xì)而脆，排列極不規(guī)則，絲膠含量也多。3.繭衣形成后，繭腔逐漸變小，蠶體前后兩端向背方彎曲，成C字型，蠶繼續(xù)吐出繭絲，吐絲方式由S形改變成∞形，這就開(kāi)始了結(jié)繭層的過(guò)程。4.當(dāng)蠶由于大量吐絲，體軀大大縮小時(shí)，頭胸部擺動(dòng)速度減慢，而且沒(méi)有一定的節(jié)奏，吐絲開(kāi)始顯得凌亂，形成松散柔軟的繭絲層，稱為蛹襯。 蠶蛹：蠶上蔟結(jié)繭后經(jīng)過(guò)4天左右，就會(huì)變成蛹。蠶蛹的體形像一個(gè)紡棰，分頭、胸、腹三個(gè)體段。頭部很小，長(zhǎng)有復(fù)眼和觸角；胸部長(zhǎng)有胸足和翅；鼓鼓的腹部長(zhǎng)有9個(gè)體節(jié)。專業(yè)工作者能夠從蠶蛹腹部的線紋和褐色小點(diǎn)來(lái)判別雌雄。蠶剛化蛹時(shí)，體色是淡黃色的，蛹體嫩軟，漸漸地就會(huì)變成黃色、黃褐色或褐色，蛹皮也硬起來(lái)了。經(jīng)過(guò)大約12～15天，當(dāng)蛹體又開(kāi)始變軟，蛹皮有點(diǎn)起皺并呈土褐色時(shí)，它就將變成蛾了。 蠶蛾（成蟲(chóng)）：蠶蛾的形狀像蝴蝶，全身披著白色鱗毛，但由于兩對(duì)翅較小，已失去飛翔能力。蠶蛾的頭部呈小球狀，長(zhǎng)有鼓起的復(fù)眼和觸角；胸部長(zhǎng)有三對(duì)胸足及兩對(duì)翅；腹部已無(wú)腹足，末端體節(jié)演化為外生殖器。雌蛾體大，爬動(dòng)慢；雄蛾體小，爬動(dòng)較快，翅膀飛快地振動(dòng)，尋找著配偶。一般交尾3～4小時(shí)后，雌蛾就可產(chǎn)下受精卵。交尾后雄即死亡，雌蛾約花一個(gè)晚上可產(chǎn)下約500個(gè)卵,然后也會(huì)慢慢死去. 蠶蛾產(chǎn)下的卵→孵蠶→變蛹→化蛾，又將完成新一代的循環(huán)。這就是蠶的生活史。

3.分布范圍

溫帶、亞熱帶和熱帶地區(qū)。我國(guó)珠江三角洲地區(qū)盛產(chǎn)蠶絲，我國(guó)的蠶絲主要產(chǎn)地除珠江三角洲外，還有華東平原和四川盆地。

4.養(yǎng)殖技術(shù)

注意：防病蟲(chóng)害，養(yǎng)蠶前養(yǎng)蠶中注意消毒，從2齡餉食起防病，自3齡起防蠅蛆；防悶熱，要防熱風(fēng)吹；防餓蠶要少喂勤喂，夜里涼爽要多喂；自3齡起要每天除沙1次。上午8.9時(shí)準(zhǔn)時(shí)收完蟻，隨收蟻隨喂；蠶將眠時(shí)要喂切葉，少喂勤喂，加網(wǎng)提蠶止桑，飽食入眠；小蠶的室溫不能高于30℃，大蠶不能高于27℃；夏蠶要比春蠶稀放；給葉適當(dāng)，充分飽食。眠起處理要適時(shí)．加眠網(wǎng)要比春蠶早，發(fā)育不齊要提青分批，多分批提青，縮短止桑時(shí)間，順利就眠。上蔟要適時(shí)，蠶老時(shí)要分批挑選上蔟，稀放。上蔟后3天要開(kāi)門開(kāi)窗，排濕保繭，但要避免強(qiáng)風(fēng)直吹，以臉上略感有風(fēng)為宜。 夏蠶養(yǎng)殖的關(guān)鍵是以良桑飽食為中心，靈活運(yùn)用以下技術(shù)：防病蟲(chóng)害防悶熱防餓蠶，勤拾蠶除沙，早收蟻早餉食早擴(kuò)座稀放蠶，遲止桑，蠶室溫度均勻蠶分布均勻喂葉均勻桑葉老嫩均勻，眠起處理要適時(shí)上簇要適時(shí)。

5.蠶蛹加工

蠶蛹是家蠶的蛹（蛾），含有豐富的維生素、核黃素、微量元素及不飽和脂肪酸。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蠶蛹性味甘平，具有祛風(fēng)健脾、補(bǔ)肝益智、抗衰老、止渴等功效。近年來(lái)，綜合加工的蠶蛹系列食品，投放市場(chǎng)后倍受顧客歡迎，發(fā)展前景十分廣闊?，F(xiàn)將蠶蛹食品加工技術(shù)介紹如下： 一、蠶蛹威化餅干 （一）制蠶蛹干粉 鮮蠶蛹用70℃溫水浸泡20分鐘后換冷水浸泡1小時(shí)，連續(xù)換冷水3—4次，浸泡時(shí)不斷用棒攪動(dòng)。浸好后撈出控水，裝在鐵盤里，放在烘箱中，恒溫70℃烘烤6—7小時(shí)。取出后用粉碎機(jī)粉碎過(guò)80目篩即成蠶蛹干粉。 （二）制糖粉 晶體白砂糖用粉碎機(jī)粉碎過(guò)80目篩即可。隨用隨粉碎，以防結(jié)塊。 （三）攪面漿 適量的水加小蘇打320克投入攪拌機(jī)中，等完全溶化后，加小麥面粉40千克，攪拌5分鐘。將攪好的面漿在威化餅干機(jī)上烤制成威化片。 （四）制夾心餡料：白砂糖粉、蠶蛹干粉、奶油各20千克一起投入攪拌缸中，攪拌30分鐘。 （五）夾心 取3片威化片，夾2層夾心餡料。餡料厚3—4毫米，要分布均勻。 （六）切片、包裝、封口 將夾好的威化片迅速上叨片機(jī)切成12毫米×3毫米條狀。用聚乙烯復(fù)合薄膜袋裝好，計(jì)量后封口。 二、蠶蛹罐頭 （—）選料 選用形態(tài)完整、成熟、無(wú)腐爛變質(zhì)的鮮蠶蛹作原料。剔除破碎蛹，不成熟蛹、僵蠶及蠶皮、蠶絲、蠶沙等雜物。 （二）消毒 用漂白粉水溶液浸泡蠶蛹5—8分鐘。 （三）漂洗 消毒后的蠶蛹用清水漂洗，每次3分鐘。 （四）預(yù)煮 在100℃的水中煮3—5分鐘。水與蠶蛹的比例為2：1。在煮的過(guò)程中要更換預(yù)煮水，—般每煮2—3次后要換一次預(yù)煮水。在煮蛹時(shí)應(yīng)翻動(dòng)。 （五）冷卻 預(yù)煮后的蠶蛹應(yīng)立即投入冷水中冷卻，最好用流動(dòng)水。這樣可與漂洗結(jié)合起來(lái)。 （六）配湯 湯料的配方（按重量計(jì)）：冷開(kāi)水100份、精鹽2份、味精0.45份、圓蔥0.88份、生姜0.89份。操作程序：按上述比例稱取圓蔥、生姜，叨成碎片，用紗布包裹，投入水中，煮沸8－10分鐘。再加入精鹽，攪拌溶解后過(guò)濾，最后加味精，備用。 （七）加汁 將準(zhǔn)備好的罐洗凈，在沸水中消毒3分鐘，裝入蠶蛹。蠶蛹的重量要求不低于裝入總重量的75％，再加入配好的湯汁。 （八）封罐 封罐前先將罐內(nèi)空氣抽空，立即封罐，并進(jìn)行選揀。不符合要求的要揀出。 （九）殺菌 封罐后在120℃條件下及時(shí)殺菌7分鐘，然后冷卻到35℃左右出鍋。包裝、入庫(kù)、待售。 三、蠶蛹酒 將蠶蛹（除去油）、枸杞、紅棗放進(jìn)50—60度白酒里浸泡1—2個(gè)月即成。泡制好的蠶蛹酒似紅茶，味甘醇，飲用時(shí)稀釋。 四、龍蛾酒 取交尾后雄蛾，炒黃，用50度高梁酒或米酒（1千克炒黃的蠶蛾加酒6千克）浸泡1個(gè)月；另取補(bǔ)骨脂5％、菟絲子7％（按干蛾重），用4千克（按1千克干蛾計(jì)）50度酒浸泡個(gè)月。將兩者混合，再浸泡1個(gè)月。過(guò)濾后在濾液中加適量肥豬肉（100千克酒加5—6千克），繼續(xù)浸泡1個(gè)月，調(diào)味后即成琥珀色龍蛾酒。