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回答果殼：果殼一般是淡黃色，如果是白色的，很可能是用雙氧水漂過的，不建議購買。大小：個頭大的比個頭小的好，但價格也更貴一些。果仁：綠色的比黃色的要新鮮。開口：自然開口的比機器開口的要好，成熟的開心果外殼會自動裂開，而人工開口的果殼邊緣會彎曲不齊，但較易合攏，自然開口的常常裂開一條大縫，很難合攏。

一、開心果怎么挑選

1、正常而新鮮的開心果，果殼呈奶黃色，偶爾還會有一些小斑點，如果是白色的，很可能是用雙氧水漂過的，不建議購買。果衣為紫紅色，含花青素，果仁為翠綠色，含葉黃素，如果顏色太黃就說明儲藏時間很久了，不宜再食用。

2、開心果的開口分為自然開口和加工開口，自然開口的要比加工開口好得多，自然成熟的開心果果殼會自動裂開，并且縫隙很大，無法合攏，如果發(fā)現(xiàn)果殼的開口邊緣彎曲不齊，能完全閉合，說明是加工開口。一般來說大顆的開心果要比小顆的好，但大顆的在價格上會貴一些。

二、開心果生長習性

1、開心果是干旱亞熱帶樹種，在空氣相對濕度50%、年降水量200-400mm的地帶能良好生長，在生長季節(jié)要求平均溫度24-26℃，可以忍耐43.8℃的高溫，冬季可以忍耐-30℃的低溫，地中海類群耐寒性弱，-9℃就會發(fā)生凍害。開心果適宜生長于海拔600-1200m的陽坡山地，適應性強，喜光。

2、在輕松、深厚的粘壤土和含石灰質20%-30%的干燥沙壤土上開心果生長最為適宜，石灰質過少時會導致生長不良，灌水臨界期的土壤相對含水量為30%，最適土壤相對含水量為70%，開心果的根系特別是主根的生長比地上部位快，側根隨年齡的增加而伸長，7-8年生樹根長3-4m，根系不耐潮濕，怕積水，水平根常超過樹冠，頗有利于水分和養(yǎng)分的吸收。