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作為比較名貴的食材，海參一直很受市場(chǎng)歡迎。那么海參怎么分辨野生和養(yǎng)殖？海參怎么泡發(fā)？

一、海參怎么分辨野生和養(yǎng)殖？

1、刺不同

海參的刺，野生海參的刺粗壯，且呈倒三角形，而且泡發(fā)后呈透明狀態(tài)或發(fā)白。養(yǎng)殖海參刺則相對(duì)比較細(xì)長。

2、體型不同

野生海參大部分都是中間粗，兩頭細(xì)的紡錘形。養(yǎng)殖海參的體型則大多數(shù)是呈圓柱形，兩頭中間一樣粗，這個(gè)很好比對(duì)。

3、底足不同

野生海參的底足密集且大多數(shù)都是呈圓片裝緊緊的吸附在海參腹部。養(yǎng)殖海參的底足則大部分比較長，都是呈點(diǎn)狀排列在海參的腹部，這個(gè)需要大家花心思去觀察一下。

4、顏色不同

不要購買顏色發(fā)白的海參，發(fā)白的是鹽漬海參，其中的鹽份越多，營養(yǎng)損失就越大大。優(yōu)質(zhì)的海參應(yīng)該是深褐色或淺黑色，在色澤的分布上并不是均勻的。如果是人工后期染色的海參，在外觀看顏色非常漆黑且均勻。

5、回音不同

干海參個(gè)體堅(jiān)硬，不易掰開，份量較輕，干癟，敲擊有木炭的空心感，擲地有彈性、有回音，這樣的海參一般為上品。劣質(zhì)干海參易于掰斷，手掂有沉重感，敲擊或擲地?zé)o彈性和回音。

二、泡發(fā)海參的重點(diǎn)有哪些？

1.在泡發(fā)海參時(shí)，用到的所有容器都不能有油，同時(shí)也要保證手上是無油的。海參在泡發(fā)過程中，如果碰到油，接觸到油漬的地方，海參就會(huì)自溶。

2.泡發(fā)海參要用冰水，冰水泡發(fā)可以最大程度保留海參的營養(yǎng)。

3.泡發(fā)海參和煮海參用到的水，一定要是純凈水，最好不要用自來水泡發(fā)，水質(zhì)越好，泡出來的海參越大，后續(xù)再烹飪時(shí)營養(yǎng)價(jià)值也不易流失。

三、海參應(yīng)該怎么泡發(fā)？

首先將海參放到一個(gè)無水無油的盆內(nèi)，加入適量的純凈水，輕輕地搓洗，將海參表面的浮灰，清洗干凈。然后用冷水浸泡12個(gè)小時(shí)，然后將浸泡過的海參沿腹部剪開，接著取出海參的沙嘴、內(nèi)筋和雜質(zhì)，再將海參冷水下鍋，大火燒開煮15分鐘，最后煮好后繼續(xù)用冷水泡48個(gè)小時(shí)，就可以將海參泡發(fā)了。后續(xù)可以用冰塊冰鎮(zhèn)，不間斷換水。

海參現(xiàn)在的價(jià)格主要會(huì)受到環(huán)境因素影響，高低起伏比較大，大家在購買時(shí)可以多比較一下，不要太盲目跟風(fēng)。用海參燉湯或者做佛跳墻都是美味點(diǎn)綴~