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有很多人都喜歡吃葡萄吧?我們能吃上這新鮮的葡萄是如何保鮮的?你了解過(guò)嗎?

葡萄如何保鮮?

葡萄是我國(guó)五大水果之一，其貯藏保鮮對(duì)我過(guò)葡萄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要。本論文通過(guò)對(duì)葡萄采收期，常見(jiàn)病原菌，常見(jiàn)病害以及氣調(diào)保鮮法、低溫貯藏法、輻射處理貯藏法、涂膜保藏法、化學(xué)藥劑保藏法等幾個(gè)方面對(duì)生產(chǎn)與研究中葡萄貯藏保鮮技術(shù)進(jìn)行了比較與分析。

有水晶明珠之稱的葡萄，因它果色艷麗、汁多味美、營(yíng)養(yǎng)豐富，備受人們的關(guān)注和親睞，目前世界葡萄栽培面積已達(dá)1000完htm2，年產(chǎn)量近6000完t，占世界水果總產(chǎn)量的20%。21實(shí)際80年代以來(lái)，我國(guó)的葡萄生產(chǎn)發(fā)展較快，1999年栽培面積已達(dá)223完hm2，和蘋(píng)果、柑橘、香蕉并列成為我國(guó)五大水果，其中，65%以上用于鮮食。

葡萄皮薄多汁，是較難貯運(yùn)的果品，貯藏過(guò)程中的主要問(wèn)題是腐爛、脫粒、干梗等。據(jù)估計(jì)，在全世界范圍內(nèi)。每年有27%左右的葡萄因采后腐爛而損失。因此，近幾年國(guó)內(nèi)外對(duì)葡萄的貯藏保鮮技術(shù)研究較多，各種新技術(shù)也有應(yīng)用，如冷藏、冰溫貯藏、輻射貯藏、新型保鮮劑、氣調(diào)貯藏等。

葡萄果實(shí)的呼吸屬于非躍變類型，在成熟過(guò)程中沒(méi)有類似于淀粉類物質(zhì)的積累，采收后含糖量不再增加，只消耗，果實(shí)品質(zhì)趨于劣變。因此，判斷葡萄的最佳采收期十分重要。大多標(biāo)準(zhǔn)是：果實(shí)含糖量16%—19%。含酸量0.6%——0.8%，糖酸比20——35：1，總果膠與可溶性果膠之比為2.7——2.8：1.

采收以后及時(shí)預(yù)冷，能夠減少果梗失水、褐變、脫粒及變軟，并在很大程度上抑制真菌的生長(zhǎng)和繁殖，而葡萄對(duì)氣的抵抗較弱，所以要延長(zhǎng)葡萄的保鮮期，就必須采取相應(yīng)的防腐措施，以免葡萄貯藏保鮮過(guò)程中遭受病菌的侵害而引起腐爛霉變。

（一）葡萄采后常見(jiàn)的病原菌

研究表明，引起葡萄采后貯運(yùn)與銷售過(guò)程中腐爛的常見(jiàn)病原菌有：灰霉葡萄孢霉、根霉、黑曲霉、青霉、交鏈孢霉等。其中灰霉葡萄孢引起的灰霉病是鮮食葡萄具有毀滅的病害，因?yàn)樵摼诘蜏貤l件下仍能生長(zhǎng)繁殖，而葡萄對(duì)其的抵抗較弱，所以要延長(zhǎng)葡萄的保鮮期，就必須采取相應(yīng)的抑菌防腐措施，以免葡萄貯藏保鮮過(guò)程中遭受病菌侵害而引起腐爛霉變。

貯藏中易發(fā)生的主要病害及防止措施

3.1葡萄灰霉病病原菌為灰綠色葡萄孢屬，果粒和果梗在貯藏期間易感染，是葡萄貯藏后期的主要病害。發(fā)病初期，病斑呈圓形、凹陷狀，界限分明，褐或黃褐色，侵染點(diǎn)有明顯裂紋，輕壓之，果皮即脫離病斑。很快真菌通過(guò)開(kāi)裂出形成灰色分生孢子，使果實(shí)全部腐爛，果面布滿灰色霉層，具有臭味。果梗受侵染后變黑，后期出現(xiàn)黑色塊狀菌核。該病原菌是在花期和成熟期通過(guò)皮孔侵入果實(shí)內(nèi)部的，屬于潛伏侵染。因此嗎，應(yīng)加強(qiáng)葡萄營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)發(fā)育期的防止，一是噴布?xì)⒕鷦?。此外，采用二氧化硫處理，或?-5℃的低溫下，采用生物制劑處理，薄膜袋包裝，可獲得較好的效果。

3.2青霉病病原菌為青霉菌，是貯藏中最長(zhǎng)發(fā)生的病害，病原菌在葡萄果粒上形成淺褐色、水漬狀圓形或半圓形凹陷，但務(wù)明顯界限，界面皺縮，果實(shí)軟化，直到漿果內(nèi)部呈透明漿狀物。發(fā)病初期為白色霉層，形成子實(shí)體或孢子是轉(zhuǎn)藍(lán)色，具霉臭味。主要通過(guò)傷口侵染。其防止方法是盡量減少機(jī)械損傷，降低貯藏溫度。

3.3黑霉病又命黑斑病，由臉格抱霉引起，可以穿透健康表皮侵入，是低溫長(zhǎng)期貯藏中難于控制的病害。這種病菌在葡萄梗端周圍形成棕色或深褐色腐爛，從梗端染病開(kāi)始，延伸至纖維狀組織或果穗內(nèi)生長(zhǎng)，受侵染之果粒記憶脫落。在葡萄的貯藏保鮮中發(fā)生普遍，可采取葡萄生長(zhǎng)發(fā)育期噴施藥劑處理，或采后低溫預(yù)貯進(jìn)行預(yù)防。

3.4干枝、脫粒葡萄在貯藏期間易失水皺縮，穗梗、果枝干枯，引起脫粒等現(xiàn)象發(fā)生，主要是因?yàn)橘A藏環(huán)境相對(duì)濕度偏低，使果粒失水，果柄干縮。可采取包裝內(nèi)襯幾層紙或一層薄膜袋保持水分，使相對(duì)濕度保持在90%以上。此外，挑選穗軸和果梗已木質(zhì)化，且粗壯的果穗作為貯藏果實(shí)。

葡萄品種與耐藏性我國(guó)葡萄品種很多，那些果皮厚，肉質(zhì)較硬，含糖量高，果面有蠟質(zhì)、粉質(zhì)覆蓋的中晚熟品種耐貯藏，如龍眼、紫玫瑰香等；河北宣化的李子香，黑龍江的美洲紅和紅香水(卡托巴)等品種耐藏性好；黑貝蒂和巨峰、夕陽(yáng)紅、黑奧林等品種耐藏性中等；白色葡萄在搬運(yùn)和貯藏過(guò)程中容易擦傷而褐變；有的品種如無(wú)核白、果粒極易脫落或果柄斷裂，是較難貯藏的品種。

（二）采收及采前管理

葡萄果實(shí)的呼吸是非躍變型，采后沒(méi)有后熟過(guò)程，在氣候條件允許的情況下，采收期應(yīng)盡可能延遲。愈晚采收的葡萄含糖量愈高，果皮愈厚、韌性強(qiáng)、著色好、果粉充分形成，果實(shí)越耐貯藏。進(jìn)行貯藏的葡萄采前7--10天必須停止灌水，使葡萄中含糖量增高一些。采前大量灌水或遇陰天連雨，葡萄容易腐爛，不利于貯藏。葡萄宜在天氣晴朗，氣溫較低的清晨和傍晚采摘。采收時(shí)小心剪下果穗，剔除果穗上的病蟲(chóng)果及劣果，裝入襯有3--4層包裝紙的箱、筐等容器中。裝滿裝緊，以防晃動(dòng)，果箱上蓋幾層紙后加蓋封包，如就地貯藏，將葡萄先碼放在蔭涼處，進(jìn)行預(yù)冷，使葡萄隨著氣溫下降而冷卻，直到露地出現(xiàn)輕微霜凍時(shí)，才將葡萄下窖貯藏。

(三)貯藏方法與管理

葡萄的貯藏溫度以-1--0℃為宜，含糖量愈高，冰點(diǎn)愈低，大部分葡萄品種在-2℃下不會(huì)結(jié)冰，甚至在極輕微結(jié)冰之后，葡萄仍能恢復(fù)新鮮狀態(tài)。葡萄需要較高的相對(duì)濕度，90％以上的相對(duì)濕度較好，高濕條件可以減少葡萄失水，使葡萄保持新鮮外觀。葡萄貯藏在產(chǎn)區(qū)常用窖(或窯洞)或室內(nèi)貯藏，一般可以貯至春節(jié)。也可機(jī)械冷庫(kù)貯藏葡萄到次年5月份，甚至能延長(zhǎng)到7月份。

1、窖藏將采下來(lái)的葡萄裝入襯有3--4層紙的筐或箱內(nèi)，放在蔭涼處，自然降溫，散去田間熱?？?箱)下要墊枕木或磚，以利通風(fēng)散熱，筐上要加葦席遮蔭，等外界氣溫下降，出現(xiàn)霜凍后，將葡萄搬入窖內(nèi)。利用外界自然低溫降低貯藏窖內(nèi)溫度，窖溫盡可能維持在-1--0℃。貯藏期間應(yīng)經(jīng)常在窖內(nèi)地面上灑水，使?jié)穸染S持在90％。只要管理得當(dāng)，一般能貯藏到春節(jié)以后。有些葡萄產(chǎn)區(qū)采用在普通室內(nèi)搭架貯藏，用木料搭成雙層架，每層鋪葦席，將葡萄一穗穗碼在架上，厚度約30--40厘米，最上面覆紙防塵。