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松陽銀猴

松陽銀猴因條索卷曲多毫，形似猴爪，色如銀而得名，為浙江省新創(chuàng)制的名茶之一。

浙江松陽產(chǎn)茶歷史悠久。宋代蘇東坡詩(shī)道：天臺(tái)乳花世不見，玉川風(fēng)液今何有。明代占雨曾以春色漫懷金谷酒，清風(fēng)雨液玉川茶的妙句描繪當(dāng)時(shí)松陽茶葉的品質(zhì)。據(jù)《松陽縣志》記載：1929年在西湖博覽會(huì)上，松陽茶葉榮獲一等獎(jiǎng)。如今在有關(guān)部門的努力下，松陽名茶相繼誕生，銀猴茶以別具一格的品質(zhì)風(fēng)格，奪得松陽名茶之魁，經(jīng)省多次名茶評(píng)比，正式定為浙江省名茶，并獲得名茶合格證書。

銀猴茶產(chǎn)于松陽甌江上游古市區(qū)一帶，這里四周群山環(huán)抱，峰嶺逶迤，云霧縹渺，溪流縱橫交錯(cuò)，氣候溫和，年均氣溫17.7℃，無霜期達(dá)240天，雨量充沛，年降雨量為1511毫米，土壤肥沃，土層深厚，有機(jī)質(zhì)含量豐富，得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境，為形成銀猴茶品質(zhì)提供了先天條件。

松陽銀猴的知識(shí)介紹

銀猴茶采制技術(shù)精巧。開采早，采得嫩，揀得凈是銀猴茶的采摘特點(diǎn)。清明前開采，谷雨時(shí)結(jié)束，采摘標(biāo)準(zhǔn)：特級(jí)茶為一芽一葉初展;1～2級(jí)茶為一芽一葉至一芽二葉初展。通常，炒制一公斤特級(jí)銀猴茶，需采7萬個(gè)左右的芽葉。采回的芽葉應(yīng)剔除雜物，保持芽葉完整、均勻一致。鮮葉進(jìn)廠后經(jīng)6～7小時(shí)的鮮葉攤放，方可炒制。炒制工藝主要分頭青、揉捻、二青、三青、干燥等五道工序。炒制特點(diǎn)是：高溫殺青，揉炒結(jié)合，慢速輕炒，邊炒邊整，烘焙足干。

頭青即殺青：在鍋徑69公分的斜鍋或遠(yuǎn)紅外電炒鍋內(nèi)進(jìn)行。當(dāng)鍋溫達(dá)150℃左右，投入攤青葉400～600克，以拋炒為主，結(jié)合悶炒，做到拋得開，帶得輕，撈得凈。達(dá)到蒸發(fā)水分，鈍化酶活性，殺勻殺透、清香顯露的目的。歷時(shí)7分鐘左右。

揉捻：經(jīng)攤涼后的殺青葉進(jìn)行手工輕捻，揉至茶汁稍溢，成條率達(dá)95%以上為宜。揉時(shí)2～4分鐘。

二青：是造形的關(guān)鍵工序。當(dāng)鍋溫100～90℃，投入揉捻葉，開始采用揉捻手法，使條索進(jìn)一步緊結(jié)，并散發(fā)一部分水分，然后降低鍋溫至70℃左右，進(jìn)入造形過程，整個(gè)造形過程采用抖、抓、搓、撈四種手法，邊炒邊做形，塑造條索緊結(jié)略彎的外形，歷時(shí)15分鐘左右，起鍋攤涼。

三青：三青是定形和提毫工序。通過慢速翻動(dòng)輕炒，在固定形狀的基礎(chǔ)上，使其條索繼續(xù)緊結(jié)彎曲，白毫顯露，炒至八成干，起鍋攤涼。三青鍋溫80～60℃。歷時(shí)15～20分鐘。

干燥：分初烘和足烘二個(gè)過程，初烘烘溫75℃左右，烘至九成干，起烘攤涼15～20分鐘，使水分分布均勻再行足烘，足烘烘溫65～50℃，烘至香氣透發(fā)，手捻即碎，含水量8%以下，起烘攤涼裝箱。

松陽銀猴形態(tài)優(yōu)美，內(nèi)含成分豐富，其品質(zhì)特點(diǎn)是，外形壯實(shí)卷曲多毫，香氣濃郁，粟香濃溢，滋味濃鮮，湯色綠明，葉底黃綠明亮。難怪有人飲后稱贊道：客來莊前無須問，郁香便是引路人。