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　　在網(wǎng)紅食品層出不窮的今天，人造肉也從“星星之火”發(fā)展到“燎原之勢(shì)”。

　　5月18日，喜茶公司宣布，聯(lián)手國(guó)內(nèi)人造肉企業(yè)鋅躥零(STARFIELD)推出的人造肉漢堡“未來(lái)肉芝士堡”正式上線。在此之前，漢堡王、星巴克、肯德基、賽百味等快餐品牌都已經(jīng)推出了人造肉產(chǎn)品。

　　相對(duì)于美國(guó)來(lái)說(shuō)，我國(guó)人造肉起步較晚，國(guó)人對(duì)其的認(rèn)知還處于初級(jí)階段。資本助力下的人造肉能否“真香”?這興許需要消費(fèi)者“用腳投票”。

　　一級(jí)二級(jí)市場(chǎng)均受資本追逐

　　在資本的追逐下，國(guó)內(nèi)人造肉概念股經(jīng)歷了一輪炒作。4月22日，A股人造肉概念股逆勢(shì)大漲，豐樂(lè)種業(yè)、雙塔食品漲停，京糧控股、農(nóng)發(fā)種業(yè)漲幅均超9%。5月6日，在A股超千股跌停的情況下，人造肉概念股依然逆勢(shì)狂飆。

　　在國(guó)際大小公司紛紛陷入人造肉市場(chǎng)的背景下，人造肉行業(yè)綠澍受到資本的青睞。美國(guó)人造肉創(chuàng)業(yè)公司ImpossibleFoods、國(guó)內(nèi)人造肉企業(yè)鋅躥零、澳大利亞植物性肉類替代品研制生產(chǎn)商v2food等人造肉公司紛紛獲得融資。

　　其中，跑得最快的當(dāng)屬美國(guó)人造肉“首席股”BeyondMeat。數(shù)據(jù)顯示，BeyondMeat在2019年5月5日IPO首日飆升163%。此后，該公司股價(jià)穩(wěn)步上升，在2019年7月26日達(dá)到239.71美元。在2019年，BeyondMeat全年漲幅超過(guò)196.60%。

　　實(shí)驗(yàn)室中的人造肉近些年也加快了應(yīng)用的步伐。早在2019年，肯德基就與BeyondMeat合作，推出限量試吃版“植物版”炸雞產(chǎn)品。2020年4月20日，肯德基宣布在中國(guó)公測(cè)“植培黃金雞塊”。2020年5月30日，BeyondMeat宣布，將在中國(guó)與肯德基和必勝客建立合作關(guān)系。

　　還未上市的美國(guó)人造肉企業(yè)ImpossibleFoods也受到諸多私募股權(quán)投資機(jī)構(gòu)的青睞。2020年3月，ImpossibleFoods宣布獲得5億美元F輪融資。數(shù)據(jù)顯示，自2011年成立以來(lái)，ImpossibleFoods已經(jīng)累計(jì)獲得13億美元融資。

　　國(guó)外對(duì)于人造肉的追捧蔓延到國(guó)內(nèi)。數(shù)據(jù)顯示，自2019年以來(lái)，國(guó)內(nèi)人造肉企業(yè)迅速增添，數(shù)據(jù)顯示，目前國(guó)內(nèi)人造肉企業(yè)約為2000家。今年3月，鋅躥零宣布盡成數(shù)千萬(wàn)元融資，本次融資由愉悅資本、美國(guó)植物基投資機(jī)構(gòu)NewCropCapital等機(jī)構(gòu)共同投資。其中，NewCropCapital曾經(jīng)投資了BeyondMeat，鋅躥零也士翠在中國(guó)的首席筆投資。

　　內(nèi)外因疊加推動(dòng)企業(yè)入局

　　人造肉的浮現(xiàn)并非空穴來(lái)風(fēng)。實(shí)際上，當(dāng)前全球素食主義者的數(shù)量在不斷增添;與此同時(shí)，人造肉的火熱與這些年人們的消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變有很大的關(guān)系。一些人以為，由于肉、蛋、奶等產(chǎn)品產(chǎn)量大幅增多，現(xiàn)代人不加節(jié)制地?cái)z入過(guò)多的脂肪，導(dǎo)致“現(xiàn)代病”頻發(fā)。而人造肉最大特點(diǎn)之一就是健康、低脂、低膽固醇、環(huán)保，符合未來(lái)人類健康的趨勢(shì)。

　　有數(shù)據(jù)顯示，西方國(guó)家素食主義者的比重在逐年上升。2016年，益普索莫里(IpsosMori)的一項(xiàng)調(diào)查顯示，在過(guò)去的10年里，英國(guó)的純素食者總?cè)藬?shù)增添了360%以上，共超過(guò)50萬(wàn)人。Data100發(fā)布的《中國(guó)植物肉市場(chǎng)洞察》也預(yù)計(jì)，10年后，“替代肉類”的市場(chǎng)占比將從目前的不到1%提升到10%，超過(guò)萬(wàn)億元人民幣，也將有越來(lái)越多的國(guó)內(nèi)外企業(yè)瞄準(zhǔn)這個(gè)萬(wàn)億元級(jí)市場(chǎng)。

　　近年來(lái)，隨追市國(guó)集體消費(fèi)水平的提升和飲食結(jié)構(gòu)的改變，中國(guó)對(duì)肉類消費(fèi)數(shù)量在不斷上升。數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)是世界上最大的肉類消費(fèi)市場(chǎng)，2018年中國(guó)肉類消費(fèi)為8829.6萬(wàn)噸，比2017年的7100萬(wàn)噸增添了1729.6萬(wàn)噸。中國(guó)一年的消費(fèi)超過(guò)歐盟和美國(guó)的總和，但是，以每人每年的均勻肉類消費(fèi)量來(lái)看，中國(guó)為50.3kg、美國(guó)為98.6kg、歐盟為69.6kg，這意味追市國(guó)在人均消費(fèi)肉類產(chǎn)品方面仍顯然具有較大增長(zhǎng)空間。

　　但是2019年以來(lái)，受非洲豬瘟的影響，國(guó)內(nèi)豬肉價(jià)格浮現(xiàn)上漲。據(jù)統(tǒng)計(jì)部門披露，豬肉占中國(guó)肉類消費(fèi)的六成以上，而2019年中國(guó)豬肉減產(chǎn)幅度約為30%，碩大的供贈(zèng)缺口是豬肉價(jià)格暴漲的直接緣故。部分市場(chǎng)參加者也寄希翼于人造肉可以替代一部分豬肉市場(chǎng)，內(nèi)因外因疊加，推動(dòng)了人造肉概念股的暴漲，也推動(dòng)了創(chuàng)業(yè)企業(yè)的入局。

　　消費(fèi)市場(chǎng)剛剛起步

　　市場(chǎng)研究公司MarketsandMarkets曾表示，全球肉類替代品市場(chǎng)將穩(wěn)步增長(zhǎng)，將從2018年的43.6億美元增長(zhǎng)到2020年的50億美元，2022年將超60億美元，到2023年將達(dá)到64.3億美元。其中，亞太地區(qū)的肉類替代品市場(chǎng)規(guī)模增速最快，預(yù)計(jì)年均重合增長(zhǎng)率可達(dá)8%以上。

　　5月18日，喜茶上線“未來(lái)肉芝士堡”，有媒體報(bào)道稱“上線不久即售罄”。2019年11月，奈雪的茶旗下的奈雪夢(mèng)工廠在深圳海岸城開業(yè)，推出的三款人造肉產(chǎn)品上架一小時(shí)便被一掃而空。但是，食客們對(duì)于人造肉嘗鮮的心態(tài)興許更多，嘗鮮過(guò)后，人造肉還能走多遠(yuǎn)?

　　當(dāng)前，人造肉的價(jià)格高居不下。喜茶的“未來(lái)肉芝士堡”售價(jià)25元，星巴克五款植物肉產(chǎn)品最低59元，奈雪的茶售價(jià)最低為48元。BeyondMeat一公斤的價(jià)格超過(guò)了100元。一名消費(fèi)者對(duì)喜茶“未來(lái)肉芝士堡”的評(píng)價(jià)為“滋味不如午餐肉”。

　　人造肉的成本過(guò)高士翠高價(jià)格的主要緣故，一是前期投入的成本太高;二是市場(chǎng)接受程度不高，無(wú)法大量生產(chǎn)形成規(guī)模效應(yīng)。

　　還有業(yè)內(nèi)人士表示，人造肉在中國(guó)市場(chǎng)的推廣興許還有一定的難度，緣故包括中國(guó)人的飲食習(xí)慣、人造肉價(jià)格過(guò)高、中國(guó)人抵觸轉(zhuǎn)基因大豆蛋白，而BeyondMeat采用大豆蛋白原料等。

　　分析人士以為，人造肉市場(chǎng)是一個(gè)剛剛起步的消費(fèi)市場(chǎng)，需要各方的參加和努力，這包括消費(fèi)者逐漸的教誨和認(rèn)知、連鎖餐飲企業(yè)的背書和市場(chǎng)化產(chǎn)品的推動(dòng)和人造肉創(chuàng)業(yè)公司不斷地迭代技術(shù)和生產(chǎn)方案。各方綜合努力，方能逐漸降低生產(chǎn)成本，提供更盡美和多樣的肉類替代解決方案。