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　　豬肉價(jià)格打破20元/斤，隨追市秋節(jié)的附近，豬肉價(jià)格日益見(jiàn)漲。記者走訪(fǎng)市場(chǎng)發(fā)明，養(yǎng)殖場(chǎng)生豬出欄價(jià)格已經(jīng)達(dá)到12.5/斤，創(chuàng)歷史新高。豬肉零售價(jià)格20多天每斤上漲了3塊多錢(qián)，打破20元/斤，與之相關(guān)的一些餐飲行業(yè)不得不采取更改踩綬、壓縮利潤(rùn)等措施來(lái)對(duì)付高漲的豬肉價(jià)格。

　　豬肉價(jià)格打破20元/斤

　　26日中午，在北城新區(qū)一大型超市豬肉銷(xiāo)售區(qū)，琳瑯滿(mǎn)目的價(jià)簽一字歐，一品牌的價(jià)簽顯示精肉22.9元/斤、去皮前腿肉21.9元/斤、腱子肉24元/斤，豬肉的價(jià)格紛紛打破20元/斤。排骨價(jià)格更是高高在上，帶頸前排22元/斤、寒鮮肋排24.9元/斤、精肋排36.9元/斤，就連后腿骨都賣(mài)到了13.9元/斤。

　　“精肋排36.9元/斤!怎么這么貴，吃不起啦!”前來(lái)購(gòu)物的劉先生看到價(jià)簽后有些詫異，還以為是標(biāo)錯(cuò)了價(jià)格。劉先生告訴記者，他平日普通購(gòu)買(mǎi)精肋排做紅燒排骨，在他的印象中精肋排的價(jià)格一斤在20元左右，不知道什么時(shí)候漲到了36.9元/斤，2斤精肋排就要70多元，真有些吃不起了。

　　豬肉價(jià)格的上漲不僅影響了市民的菜籃子，對(duì)于一些相關(guān)的餐飲商家來(lái)說(shuō)，影響也不小?！拔覀兊昀锩恳惶鞎?huì)推出10余款踩綬，帶豬肉的踩綬約摸占了四五個(gè)，隨追薯肉價(jià)格的上漲，我們不得不選取其他踩綬替代豬肉?！便鸷勇芬患铱觳偷旯ぷ魅藛T付女士介紹，因?yàn)樨i肉價(jià)格漲得厲害，她們最近一周換了菜單，增添了雞米花、雞柳等踩綬，把芹菜炒肉渣、辣椒肉等豬肉用量大的踩綬替換下來(lái)。

　　店內(nèi)替換踩綬，付女士也很無(wú)奈?？觳蜆I(yè)本來(lái)就是微利行業(yè)，豬肉價(jià)格上漲必然會(huì)提高成本，為了保證上客率，又不能單純靠提高踩綬價(jià)格來(lái)對(duì)付成本的上漲，只好找找替代品，等豬肉價(jià)格歸到合理價(jià)格區(qū)間的時(shí)候，再增添相關(guān)的踩綬。

　　記者走訪(fǎng)中發(fā)明，豬頭肉、豬肝等熟食制品隨追薯肉價(jià)格的上漲也浮現(xiàn)了不同程度的上漲。而有些豬肉用量較大的水餃店等行業(yè)和規(guī)模比較大的餐飲企業(yè)則是咬牙硬撐，用壓縮利潤(rùn)的主意來(lái)對(duì)付此次豬肉價(jià)格上漲帶來(lái)的影響，規(guī)模比較小的店面則不得不掛起漲價(jià)牌。

　　生豬價(jià)格水漲船高 養(yǎng)殖戶(hù)“捂豬惜售”

　　沂水縣匯鑫養(yǎng)殖場(chǎng)的盡職人吳現(xiàn)會(huì)最近心里很不是滋味。8月14日，他養(yǎng)殖場(chǎng)里的20余頭豬以10元/斤的價(jià)格賣(mài)了，這在當(dāng)時(shí)來(lái)說(shuō)已經(jīng)是高價(jià)了，身邊的親戚朋友都凸麓了羨慕的眼光。沒(méi)想到他賣(mài)盡這一批豬后，生豬價(jià)格直線(xiàn)上漲，一天比一天高，現(xiàn)在的生豬收購(gòu)價(jià)已經(jīng)到了12.5元/斤。

　　“我當(dāng)時(shí)賣(mài)的那一批生豬，要是現(xiàn)在來(lái)賣(mài)，能多賣(mài)一萬(wàn)多元?！眳乾F(xiàn)會(huì)說(shuō)，上一批銷(xiāo)售的生豬每一頭的分量在240斤左右，賣(mài)了就后悔了。

　　他贈(zèng)記者算了一筆細(xì)賬，現(xiàn)在的飼料價(jià)格1.5/斤，普通情況下3斤飼料能長(zhǎng)出一斤豬肉，再除去人工、電費(fèi)等相關(guān)費(fèi)用，現(xiàn)在飼養(yǎng)一斤生豬的成本約摸在6元，如今，一斤生豬的出欄價(jià)到了12.5元，也就是說(shuō)，現(xiàn)在生豬每長(zhǎng)一斤，養(yǎng)殖戶(hù)就能賺6塊錢(qián)，這么高的利潤(rùn)是養(yǎng)殖戶(hù)多少年來(lái)沒(méi)有遇到過(guò)的。

　　看著日益看漲的生豬價(jià)格，這一次，吳現(xiàn)會(huì)沒(méi)有著急把場(chǎng)里的生豬出欄?！斑@一次符合出欄的生豬有60頭左右，目前每一頭豬的分量都已經(jīng)超過(guò)了240斤，要是長(zhǎng)到270斤左右再出欄，到時(shí)候賺的錢(qián)會(huì)更多?！眳乾F(xiàn)會(huì)這樣說(shuō)。

　　吳現(xiàn)會(huì)坦言，現(xiàn)在生豬的出欄價(jià)格對(duì)于大多數(shù)養(yǎng)殖戶(hù)來(lái)說(shuō)，是很滿(mǎn)意的，養(yǎng)殖行業(yè)也終于迎來(lái)了春天。但是從養(yǎng)殖現(xiàn)狀來(lái)說(shuō)，目前養(yǎng)殖戶(hù)手里能出欄的生豬量又尤其少，也就是說(shuō)雖然趕上了好行情，卻沒(méi)有豬可賣(mài)。

　　記者又走訪(fǎng)了沂南縣、費(fèi)縣部分養(yǎng)殖場(chǎng)，養(yǎng)殖戶(hù)們紛紛表示，今年生豬出欄價(jià)格創(chuàng)了歷史新高，可惜手里的生豬存欄量有限，只能盼著養(yǎng)殖場(chǎng)里還在生長(zhǎng)的豬仔快快長(zhǎng)大，能趕上這波好行情。

　　生豬、豬肉價(jià)格雙雙創(chuàng)歷史新高

　　臨沂市發(fā)改委價(jià)格監(jiān)測(cè)中央監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，受市場(chǎng)供贈(zèng)偏緊、需求增添影響，8月中旬以來(lái)，我市生豬、豬肉價(jià)格加速上漲，價(jià)格雙雙創(chuàng)歷史新高，豬糧比高達(dá)11.5:1，約為盈虧平衡點(diǎn)兩倍。下半年市場(chǎng)需求將進(jìn)一步增添，生豬價(jià)格將持續(xù)高位運(yùn)行，但考慮到生豬產(chǎn)能在逐漸恢重，市場(chǎng)供需情況有望得到改善，生豬價(jià)格持續(xù)上漲空間有限。

　　8月1日，生豬出欄價(jià)格為9.65元/斤，23日最新價(jià)格上漲至12元/斤，三周光陰每斤上漲了2.35元，漲幅24.35%。

　　市場(chǎng)豬肉零售均價(jià)8月1日為14元/斤，23日最新價(jià)格為17.15元/斤，20多天每斤上漲了3.15元，漲幅22.5%。去年同期，生豬、豬肉每斤價(jià)格分辭為6.9元、10.79元，較去年每斤分辭上漲5.1元、6.36元，漲幅分辭為73.91%、58.94%。

　　臨沂市發(fā)改委價(jià)格監(jiān)測(cè)中央監(jiān)測(cè)最新數(shù)據(jù)顯示，26日豬肉市場(chǎng)零售均價(jià)依然處于上漲中，其中臨沭、平邑、蘭陵及蘭山區(qū)的精肉市場(chǎng)零售均價(jià)分辭是20.5元/斤、20元/斤、19.5元/斤及19.3元/斤;五花肉的市場(chǎng)零售均價(jià)分辭是19元/斤、18元/斤、16.9元/斤及17.8元/斤，比上周檢測(cè)的價(jià)格又有顯然上漲。

　　存欄量下降，供不應(yīng)求抬高價(jià)格

　　什么緣故導(dǎo)致生豬及豬肉價(jià)格的雙雙走高?臨沂市發(fā)改委價(jià)格監(jiān)測(cè)中央工作人員以為，此番生豬價(jià)格迅速上漲的主要緣故是存欄量下降造成的。從2018年8月開(kāi)始，遼寧地區(qū)爆發(fā)出首席例非洲豬瘟，后逐漸殃及大半個(gè)中國(guó)。為防止疫情蔓延，各地紛紛出臺(tái)對(duì)付非洲豬瘟傳播的生豬流通及調(diào)控政策，不少養(yǎng)殖戶(hù)紛紛減少存欄量，市場(chǎng)恐慌情緒嚴(yán)重。

　　根據(jù)市場(chǎng)生豬養(yǎng)殖規(guī)律來(lái)看，從母豬受孕、仔豬出生，到育肥豬出樂(lè)伢約需要10個(gè)月的光陰，去年10月份生豬基礎(chǔ)產(chǎn)能下降，導(dǎo)致今年6、7月份開(kāi)始，生豬供應(yīng)減少問(wèn)題集中顯現(xiàn)。

　　根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部8月15日公開(kāi)的“2019年7月份400個(gè)監(jiān)測(cè)縣生豬存欄信息”顯示，2019年7月生豬存欄環(huán)比下降9.4%，同比減少32.2%;能繁母豬存欄環(huán)比下降8.9%，同比減少31.9%，根據(jù)2019年6月末生豬存欄34761萬(wàn)頭計(jì)算，我國(guó)生豬總存欄下降到3.15億頭水平。生豬存欄量的持續(xù)下滑導(dǎo)致育肥豬出欄節(jié)奏放緩，豬肉市場(chǎng)供應(yīng)緊張，價(jià)格淡季逆行，豬價(jià)提前陷入上行周期。

　　生豬價(jià)格將持續(xù)高位運(yùn)行

　　面對(duì)漲勢(shì)洶洶的豬肉市場(chǎng)，未來(lái)是否還會(huì)再漲?臨沂市發(fā)改委價(jià)格監(jiān)測(cè)中央工作人員分析，短期看，當(dāng)前生豬和能繁母豬存欄增速較慢，生豬產(chǎn)能仍處于相對(duì)低位，養(yǎng)豬場(chǎng)補(bǔ)欄踴躍性不高，生豬產(chǎn)能恢重速度趨緩，將對(duì)后期豬價(jià)形成有力支撐;同時(shí)陷入9月份天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，各大院校綠澍開(kāi)學(xué)，加之中秋、國(guó)慶等節(jié)日綠澍降臨，市場(chǎng)即將陷入傳統(tǒng)豬肉消費(fèi)旺季。但是，當(dāng)前豬肉價(jià)格已逼近消費(fèi)者心理預(yù)期，如若潞傍上漲或?qū)?duì)消費(fèi)量產(chǎn)生一定的抑制，如無(wú)特別情況浮現(xiàn)，生豬價(jià)格將持續(xù)高位運(yùn)行，但潞傍上漲空間有限。

　　“現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)者多少都有了一定的‘豬周期’意識(shí)，但絕大多數(shù)散養(yǎng)戶(hù)并不能及時(shí)掌握市場(chǎng)信息，再加上盲目地追漲惜售與恐跌濫殺，從而導(dǎo)致養(yǎng)殖戶(hù)始終處于受損最大的弱勢(shì)?！迸R沂市發(fā)改委價(jià)格監(jiān)測(cè)中央工作人員建議，相關(guān)行業(yè)要加強(qiáng)監(jiān)測(cè)預(yù)警，合理引導(dǎo)養(yǎng)殖戶(hù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，減弱豬周期帶來(lái)的價(jià)格波動(dòng)幅度，盡約摸保障市場(chǎng)健康平衡運(yùn)行。

　　在發(fā)展規(guī)?；B(yǎng)殖方面，臨沂市發(fā)改委價(jià)格監(jiān)測(cè)中央工作人員建議，要化解這種周期性波動(dòng)，最主要的還是要發(fā)展規(guī)?；a(chǎn)。散戶(hù)反抗經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的能力始終是比較弱的。通過(guò)各種攙扶、勉勵(lì)措施，發(fā)展生豬的規(guī)模化生產(chǎn)，增強(qiáng)養(yǎng)豬業(yè)對(duì)付市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力，這是加快跳出生豬周期性大幅波動(dòng)的關(guān)鍵。