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2022-12-04
肉價(jià)持續(xù)上漲 凍豬肉走俏
更新時(shí)間：2022-03-15 06:06:24作者：佚名
陷入5月，已經(jīng)飆漲到歷史最高位的豬肉價(jià)格仍持續(xù)徐徐上漲，不斷刷新紀(jì)錄。導(dǎo)致原本不太受關(guān)注的凍豬肉因?yàn)樾詢r(jià)比高，銷量同比增添到3倍左右。為此，“五一”期間，寧波肉禽蛋批發(fā)市場凍品市場正式開張。能手提醒，凍豬肉要是冷凍和解凍得當(dāng)，營養(yǎng)成分和鮮肉差不多，但買歸家后不宜反重凍，應(yīng)盡快吃掉。
凍豬肉銷量猛增 肉禽市場專梅出凍品市場
陷入5月，高位徘徊的豬肉價(jià)格還在徐徐上漲，屢創(chuàng)歷史新高。
“有些地方的毛豬收購價(jià)格如今已經(jīng)打破每斤11元，最近一段光陰，寧波的毛豬價(jià)格也是每天在漲，現(xiàn)在已經(jīng)達(dá)到每斤10.7元了?！睂幉ǚ喊耸称酚邢薰靖笨偨?jīng)理傅鵬俊說，豬肉價(jià)格的持續(xù)上漲，使得寧波市區(qū)的豬肉銷量持續(xù)下滑，生豬日屠宰量從4月的攘Ⅸ900頭左右下降到如今的800頭左右。
肉價(jià)漲了，豬肉還要吃，這使得向來不太受關(guān)注的凍品豬肉銷量猛增。近日，北京、甘肅、陜西等地均已潞傍投放存儲凍豬肉，以平抑肉價(jià)。“五一”期間，寧波肉禽蛋批發(fā)市場里新增了一個(gè)凍品市場，專門銷售各種冷凍的豬肉和牛肉制品，開張首席天吸引了不少市民前去購買。
“豬肉價(jià)格向來在漲，凍豬肉的銷量也就徐徐大寥琊來。剛開始是一些企事業(yè)單位的食堂改用凍豬肉，繼而是一些飯店、餐館、大排檔也來買了。現(xiàn)在，有些市民也來光顧?！睂幉ㄈ馇莸芭l(fā)市場總經(jīng)理范偉生說，一年前，市場里惟獨(dú)兩家肉禽凍品銷售商，每天凍品豬肉的銷量惟獨(dú)100噸左右。如今市場里有十幾家凍品肉禽銷售商，凍品豬肉的銷量猛增到每天300噸左右，凍品市場也就應(yīng)運(yùn)而生。
凍肉價(jià)格比鮮肉低三成 超市里賣起丹麥凍肉
據(jù)知道，如今寧波市場上的凍豬肉分國產(chǎn)和進(jìn)口兩種，國產(chǎn)凍肉主要來自雙匯、金鑼、雨潤等大企業(yè)，進(jìn)口凍肉則來自美國、丹麥、巴西等國。隨追薯肉價(jià)格的攀升，越來越多的進(jìn)口凍肉漂洋過海而來，本月，寧波梅山保稅港區(qū)就進(jìn)口了一批來自比利時(shí)的凍豬肉。
據(jù)范偉生介紹，由于美國等國外的生豬養(yǎng)殖成本低，有的進(jìn)口凍豬肉的價(jià)格比國產(chǎn)的還便宜，這使得今年以來市場里進(jìn)口凍豬肉銷量增長迅速，“市場里進(jìn)口和國產(chǎn)凍豬肉的銷售量，去年是1:9，現(xiàn)在已經(jīng)變成了3:7?！?/p>
凍豬肉受青睞主要是因?yàn)閮r(jià)格便宜。寧波鑫旺凍品商貿(mào)公司徐經(jīng)理告訴記者，凍豬肉的保質(zhì)期大多在18個(gè)月，最小的包裝是1公斤。凍豬肉最受歡迎的品種是肋排、五花肉和豬腳。像進(jìn)口的凍肋排，每斤售價(jià)惟獨(dú)17～18元，凍五花肉每斤只需11～12元，比目前市場上的鮮肉價(jià)格至少便宜三成。
不但一些單位食堂和飯店開始青睞凍豬肉，而且購買凍豬肉的普通市民也多寥琊來。記者昨天在樂購超市的豬肉柜臺前看到，掛著黃標(biāo)簽的進(jìn)口凍豬臀骨每斤只要7.88元，價(jià)格惟獨(dú)鮮豬臀骨的一半左右，不時(shí)有顧客購買。
買歸家不要反重凍
應(yīng)盡快吃掉“市場上豬肉可分熱鮮肉、冷卻肉和冷凍肉三大類?！闭憬f里學(xué)院生物與環(huán)境學(xué)院教授楊震峰說，“我們用家里的冰箱里凍一塊豬肉，至少要幾個(gè)小時(shí)才干將其冷凍到預(yù)定溫度，而正規(guī)大企業(yè)生產(chǎn)的凍豬肉，都是屠宰后經(jīng)過兩三個(gè)小時(shí)的預(yù)冷，然后快速冷凍，短短十幾分鐘能達(dá)到預(yù)定溫度?！?/p>
據(jù)楊震峰介紹，要是凍豬肉冷凍過程耗時(shí)較長，豬肉細(xì)胞里的冰晶會越來越大，最終撐破細(xì)胞組織，解凍時(shí)細(xì)胞里的汁液會隨著解凍的水一起涌出來，影響凍豬肉的口感和營養(yǎng)。而快速冷凍的凍豬肉，因?yàn)榧?xì)胞里的冰晶顆粒細(xì)小，解凍后不會撐破細(xì)胞組織，也就是說，合理冷凍和解凍的肉，在短期內(nèi)食用，其營養(yǎng)及口味與鮮肉差辭不大。
為此，楊震峰提醒說，市民買了凍豬肉歸家后，應(yīng)盡快吃盡，同時(shí)應(yīng)盡量買小包裝，最好是解凍后一次吃盡，不要反重冷凍和解凍，否則凍豬肉的口感會更差。另外，為避免買到過期肉和走私肉，買凍肉最好從超市或正規(guī)市場購買。