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　　豬肉是日常消費(fèi)品，在器重健康、偏好生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品的眼下，土豬肉消費(fèi)的需求越來(lái)越高，但土豬肉價(jià)格動(dòng)輒高出普通豬肉四五成乃至一倍多，高價(jià)之下，銷路就成了問(wèn)題。

　　“來(lái)吃過(guò)我們土豬肉的人都說(shuō)好吃，但真正愿意花錢買的人卻很少?！苯餍』镄“?化名)在養(yǎng)殖銷售土豬的四年多光陰里，用一次次的失敗為代價(jià)，終于找到了可盈利的營(yíng)銷方式。

　　現(xiàn)狀

　　南昌土豬肉消費(fèi)占比僅1%

　　小艾介紹說(shuō)，土豬又啼本地豬，是產(chǎn)于中國(guó)的豬種的泛稱，普通是黑豬和花豬。而我每唇時(shí)消費(fèi)最多的白豬，品種來(lái)自于國(guó)外，如杜洛克豬、伯克夏豬、長(zhǎng)白豬等品種的肉豬都是。長(zhǎng)期以來(lái)，人們誤解土豬是用糧食飼喂的豬，其實(shí)不是。由于土豬本身豬種緣故，加上在養(yǎng)殖過(guò)程中很少使用含有添加劑的飼料，所以生長(zhǎng)期長(zhǎng)。

　　目前，南昌有包括雙匯、雨潤(rùn)、寶迪在內(nèi)的5家大型生豬屠宰場(chǎng)，下半年旺季時(shí)，每天總計(jì)宰殺3000頭豬;其他屠宰場(chǎng)加起來(lái)每天能屠宰2000頭豬。而在這5000頭豬中，惟獨(dú)50頭土豬。也就是說(shuō)，土豬肉消費(fèi)的占比僅為1%，遠(yuǎn)低于全國(guó)10%~12%的豬肉消費(fèi)中中高端豬肉品消費(fèi)占比。

　　因此，小艾以為，南昌的土豬肉市場(chǎng)前景開(kāi)闊，還有待開(kāi)辟。“有好的土豬肉，但是沒(méi)有人買，是因?yàn)槲覀儧](méi)有找到正確的逼近消費(fèi)者的方式。”

　　掙扎

　　開(kāi)店：三個(gè)月關(guān)門 虧了4.8萬(wàn)

　　2012年底，小艾在南昌市南京西路一小區(qū)外租下了一間30㎡的店面。門面轉(zhuǎn)讓費(fèi)5萬(wàn)元，店租2400元/月，招了兩個(gè)店員加上簡(jiǎn)單裝修和設(shè)備，總共花了10萬(wàn)元。

　　可門店在挺了3個(gè)月之后，終因入不敷出而關(guān)門?！白詈蠼Y(jié)算發(fā)明，開(kāi)店3個(gè)月虧了4.8萬(wàn)元。”

　　“那家門店每天最多能賣半頭豬，大約100余斤，值兩千多元。而通常惟獨(dú)一千余元的銷售額。豬肉是生鮮品，賣不掉的壞了就只能白白扔掉，損耗碩大?！?/p>

　　事實(shí)上，不僅小艾開(kāi)店賣土豬肉的做法遭遇了失敗，兩三年前在南昌市場(chǎng)上活躍的黑豚黑豬肉店原本有4家門店，現(xiàn)在僅剩1家。碩升黑豬肉店也從布點(diǎn)最多時(shí)的30余家大幅縮減。更多品牌的土豬肉門店在暫時(shí)經(jīng)營(yíng)后匆匆關(guān)門，轉(zhuǎn)戰(zhàn)其他營(yíng)銷渠道。

　　進(jìn)商超：依然虧錢但有品牌形象

　　經(jīng)過(guò)開(kāi)店的失敗之后，2013年2月至2015年7月，小艾在一家大型知名商超租了4間門店。

　　兩年來(lái)，小艾都在苦苦支撐?！叭腭v商超需要承擔(dān)尤其大的經(jīng)濟(jì)壓力。”小艾列舉說(shuō)，每一筆交易都要上交歸點(diǎn)贈(zèng)超市，最開(kāi)始?xì)w點(diǎn)是10%，后來(lái)漲到了11.5%。同時(shí)，超市還出名目繁多的費(fèi)用需要支付，如單頁(yè)費(fèi)、促銷費(fèi)、設(shè)備折舊費(fèi)等。

　　此外，在商超中銷售土豬肉對(duì)于小成本運(yùn)作的企業(yè)來(lái)說(shuō)，致命弱點(diǎn)是資金變現(xiàn)期太長(zhǎng)?！捌┤纾?月1日賣的土豬肉，5月15日才干開(kāi)始對(duì)賬，對(duì)杖纘有5天，對(duì)盡賬后8天才是到杖纘，再加上‘領(lǐng)導(dǎo)不在沒(méi)人簽字’、‘財(cái)務(wù)休假’等緣故，我4月1日銷售的土豬肉要隔近3個(gè)月才干拿到錢，而我的飼養(yǎng)場(chǎng)里還有許多豬等著買食料喂，資金滯壓贈(zèng)我?guī)?lái)了很大的壓力?！弊詈?，小艾選擇從商超撤柜。

　　兩年多來(lái)，小艾在商超里共虧了二三十萬(wàn)元，但不可否認(rèn)，在中高端商超兩年多的堅(jiān)守對(duì)樹(shù)立品牌形象有尤其大的好處。

　　甜頭

　　小區(qū)促銷 一次可盈利兩千

　　從去年10月至今，小艾開(kāi)始采用“柜式寒藏車，每車配3名員工，進(jìn)南昌中高端小區(qū)”的營(yíng)銷主意，發(fā)明了不錯(cuò)的利潤(rùn)。

　　小艾說(shuō)：“我向來(lái)信服人們只是沒(méi)主意方便地買到土豬肉，所以才會(huì)看起來(lái)購(gòu)買欲望不高。我們用車子直接把土豬肉送到他們的家梅，讓他們親眼看到產(chǎn)品，而且這樣我們也有更多光陰來(lái)細(xì)致地介紹土豬肉的優(yōu)點(diǎn)。我們選擇的都是南昌的中高端樓盤，那里的居民消費(fèi)能力頗高，所以我們賣得不錯(cuò)?！?/p>

　　六個(gè)月以來(lái)，小艾的團(tuán)隊(duì)組織了600場(chǎng)進(jìn)小區(qū)的促銷活動(dòng)，共陷入過(guò)南昌近百家小區(qū)，均勻每場(chǎng)收入6500元，每場(chǎng)利潤(rùn)大約三成，可盈利2000元。

　　600場(chǎng)進(jìn)小區(qū)的促銷活動(dòng)，讓小艾扭轉(zhuǎn)了之前三年銷售虧本局勢(shì)，開(kāi)始盈利，而且獲利不低。

　　加工成水餃 延長(zhǎng)銷售期

　　事實(shí)上，鮮豬肉已經(jīng)不是小艾的主打產(chǎn)品，土豬肉水餃才是。“現(xiàn)在我所有的產(chǎn)品中，土豬肉水餃的銷售額占5成，土豬肉4成，雞蛋、蜂蜜等其他農(nóng)產(chǎn)品占1成。”小艾介紹說(shuō)。

　　“因?yàn)槭巧r，所以無(wú)論賣得多好，都難以避免豬肉的變質(zhì)腐壞。所以，我選擇把一半的土豬肉直接做成水餃，這樣就能夠延長(zhǎng)銷售期。”

　　土豬肉真材實(shí)料，口感不錯(cuò)。小艾的團(tuán)隊(duì)在進(jìn)小區(qū)營(yíng)銷的時(shí)候推出免費(fèi)蒲幄活動(dòng)。嘗過(guò)水餃之后的居民被口感打動(dòng)，許多人會(huì)選擇購(gòu)買。

　　進(jìn)菜場(chǎng)：銷售機(jī)靈 小賺但利潤(rùn)有限

　　在進(jìn)駐商超難以盈利的同時(shí)，2013年底到去年6月，小艾又選擇到菜市場(chǎng)租攤位售賣。

　　小艾選擇的是南昌兩大品類最齊全的菜市場(chǎng)——賢士湖和墩子塘菜市場(chǎng)。當(dāng)時(shí)，兩家菜市場(chǎng)的攤位費(fèi)都是800元/月。除了每個(gè)攤位2個(gè)員工的工資支出之外，幾乎沒(méi)有其他的大開(kāi)銷。

　　“在菜市場(chǎng)擺攤的一年多光陰里，我每唇日大約可以賣掉半頭豬，營(yíng)業(yè)額2000余元。節(jié)假日每天賣得出一頭豬，有4000元?！毕啾仍诔谢蛘叩昀镔u，菜市場(chǎng)的銷售價(jià)格更加機(jī)靈，和其他菜販子一樣，到了下午就可以把剩余肉品低價(jià)處理，避免浪費(fèi)。這段光陰，小艾在菜市場(chǎng)小賺了一些，但利潤(rùn)依然有限。