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2022-12-04
“庖丁”李銘慧：每天剁300斤豬肉
更新時間：2022-03-15 06:09:40作者：未知
“十三塊六，您拿好!”稱重，計價，貼標簽，打包，遞贈顧客，這一系列動作，李銘慧始終面帶微笑。
李銘慧，今年40歲，是沃爾瑪購物廣場徐東店的一名肉類分割技工，已在這個崗位上工作十年了。
割下槽頭肉，清除血筋，理出排骨，割眉毛肉，分出夾心肉餡，下蓋板肉，去鏟子骨，留出帶皮夾子肉，去皮理出精瘦內餡……十年的工作經驗，讓李銘慧對豬的結構爛熟于心，他動作嫻熟，下刀精準，僅一只前腿下來，就有10多種分割主意?！柏i肉細分的話，有50多個不同的部位，近100多種割法?！?/p>
12時許，前來買肉的顧客也多寥琊來，沃爾瑪徐東店的一位主管笑言：“豬肉的毛利率有多高，全在他手里的那把刀上。”
李銘慧有些靦腆地笑著說道：“沒那么夸張，只是刀要士傳了，豬肉的賣相就不好看了。”在寒鮮肉的柜臺里，五花肉、前腿肉、蹄髈、排骨等都擺放得整整齊齊，品相俱佳，這些都是李銘慧辛苦一上午換來的，“早上七點半之前要分割好兩頭白條豬，迎接首席波購買高峰”。
據知道，每天從李銘慧手中分割、拆骨的豬肉有300多公斤，全程下來要費用將近4個小時。“一趟下來，背后都是汗?！币惶斓拿β?，中途僅有45分鐘的歇息，李銘慧對此并無抱怨：“這份工作就是這樣，不能離開柜臺?！?/p>
寒鮮肉分割盡畢后，李銘慧又做起了冰臺維護，“加冰的時候要壓緊，這樣能保持肉質清新?！?/p>
和李銘慧共事的同事都說，李銘慧平時話不多，大多數時候都是在默默地做事。不過當顧客盤問怎樣選擇豬肉時，李銘慧就打開了話匣子：“后腿肉適合炒、燉，五花肉就適合紅燒，肋排的肉質最細膩，比較適合老人與小孩。”
對于顧客提出的削皮，切片，剁塊等請求，李銘慧都來者不拒，“花不了幾分鐘，柜臺里工具也齊全，顧客愜意就是對我們最大的認可?！?/p>